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Cuisine Sicilienne Recettes

Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

Videz les anchois et ôtez la tête et l'arête centrale, puis lavez-les. Hachez les olives. Lavez le citron et coupez-le en fines rondelles. Effeuillez, lavez et hachez le persil. Disposez les anchois en plusieurs couches dans une terrine en intercalant les rondelles de citron. Parsemez les poissons avec les olives hachées, les pignons, le piment finement coupé, 2 cuillères d'huile, le vin et une pincée de sel. Versez dans une poêle l'huile restante, la chapelure et le persil. Faites griller légèrement et recouvrez uniformément les anchois. Enfournez dans le four préchauffé à 180 °C et faites cuire pendant 5 minutes en versant le jus d'une orange sur la préparation à mi-cuisson. Lorsque la cuisson est terminée, sortez le poisson du four et décorez avec les rondelles de l'autre orange préalablement lavée. Servez chaud.
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Anchois à l'orange,