Avant même de devenir le grenier de Rome, la Sicile fertile connaissait déjà l'art de faire du pain avec les colonisateurs grecs. Le mythe de Cérès, la déesse de la moisson, vue précisément dans ce sol le berceau du grain de la civilisation. En Sicile, l'épaisseur mythologique, il est encore vivant, de manière à se manifester dans le symbolisme des formes. Quelques exemples : le « pain cannarozza » avec apparition d'une trachée, dédiée à Saint-Blaise protecteur des maux de gorge, le « pain de Sainte-Lucie » représentant des yeux, ou « mine », produit par Sainte-Agathe, la forme du sein chez la femme.
Ici, les nombreuses cultures qui ont suivi ont laissé des traces aussi sur les compteurs des boulangers : la variété appelée blé « Tumminia » est due aux « trimeniaios grec, » le « spincione » soft est connecté à « sponghia » (éponge) hellénique, tandis que le « Giuggiulena » souvent saupoudré sur l'hébergement et mafalde, est un héritage de la tradition arabe.
La plupart des pains siciliens surfacent couverte de graines de sésame et, pour améliorer les saveurs des grains qui les composent, la cuisson se fait dans un four à bois avec des branches d'olivier et de chêne.
Dans l'île, le pain représente aussi un condiment précieux, comme les miettes de pain grillé, saupoudré sur mille recettes de poisson, la viande et les légumes.
- Buke: graines de sésame très apprécié saupoudré du pain dans la capitale sicilienne. Mieux connu sous le nom de « ra pain plat », comme le blanc d'origine de la tradition albanaise, importée par les réfugiés qui se sont installés dans « Piana degli Albanesi » pour échapper à l'invasion ottomane de 1488 ;
- Cacciddatu: typique de la province de Catane est également connu sous le nom de « trou » Pain Co. Sa forme de beignet, facilement dans d'autres régions italiennes, il descend du rite latin de la « confarratio », au cours de lequel le passage des filles à la famille de son mari a été consacré donnant aux époux épeautre ronde avec un grand trou au milieu ;
- le transport de Cacciddatu: la production de ce type de beignet salé est étroitement liée aux fêtes religieuses de la province de Trapani. Après des beignets levants sont formés de vingt centimètres de diamètre, autour du bord extérieur dont ils sont réalisés de nombreuses encoches régulières qui donnent le pain une forme de soleil brillant. À Calatafimi à Vita que le chariot de cucciddatu sont utilisés pour décorer les flotteurs et les bannières de procession ;
- muffoletta: rond (diamètre quinze cm), mou et spongieux, doit ses caractéristiques à la « muddiata » (ramollissement) de la pâte, obtenue par addition d'un pourcentage d'eau plus grande que la préparation d'autres pains. Diffusée dans toute la région, ce sandwich connaît plusieurs variantes. Le mélange peut être incorporé, de poivre noir, de l'huile d'anis, de fenouil ou le fromage ;
- Pain de bière : ce nom signifie que les produits obtenus à partir de farine de blé et la levure. Cinq formats populaires dans presque toute la Sicile : échelles, mafalde, Paris, pizziati, écheveaux. Pani caractérisée par croûte dorée douce, la mie blanche et compacte, parfois enrichie de graines de sésame ;
- Pain à pâte dure : répandue surtout en commun entre Raguse et Syracuse, où le traitement a fait avec de la semoule de blé dur et un faible pourcentage d'eau, ce qui le rend moins attaqué par la moisissure et stockable plus. Préparé sous différentes formes, il prend divers noms : « cou » ou « Laddu » si croissant, « pains de tunnu » si rond, « panuzzu » si rond avec trois proéminence, « cuddura » si les « rugnuni » si une tresse, « Cucchia » si tendue ;
- Du pain fait maison Lentini: moulé sous la forme d'eux et saupoudré de graines de sésame sur la surface. Dans la tradition, ajoutant au blé dur d'une partie de la farine « Timilia » (blé cultivé en Sicile fin) a donné ce pain une vie plus longue ;
- pain Monreale: il est une spécialité de la charmante ville normande arabe, a longtemps été l'un des lieux de choix du pain sicilien. À la fin de levante sont formés des pains et des pains, puis saupoudré de sésame et de bois cuit. Le produit fini, le poids approximatif d'un kg, a une Bruna croute croustillante et la mie, qui abrite un finement alvéolée;
- Castelvetrano Pain, noir: miche de grande taille. Le produit fini est caractérisé par des caractéristiques douces et grillées, de malt et d'amandes, accompagnées de l'arôme unique des olives. Trapani est utilisé pour couper les formes en demi-saison et avec des tomates chaudes, origan, primo sale, anchois, basilic et huile d'olive ;
- Pain de Salemi: probablement l'un des plus charmants rituels de pains italiens dont l'origine semble remonter à 1542. En cette année, la campagne de la région ont été menacés par un essaim de sauterelles, de sorte que les agriculteurs ont tourné leurs prières à S.Biagio . Plus tard, pour les pes échappées

 

 

 

 

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Les Pains Sicilien