Aspic de Clémentines et fruits secs 
3 dl de jus de Clémentine ou mandarine 
2 feuilles de colle de poisson 
80 g de sucre 
160 g de fruits secs - abricot prune pomme 
2 cerneaux de noix 
8 amandes 
8 noisettes 
2 kiwis, 

1 banane 
1/2 verre de crème fraîche 
1 petit verre de Marsala

Préparation :
Passer au tamis le jus de Clémentine pour éliminer les parties en suspension. 
Mettre les feuilles de colle de poisson dans de l’eau froide pour les rendre molles. À ce moment-là, les mettre dans un poêlon avec un peu du jus passé au tamis. Mettre à cuire à petit feu, et les faire fondre sans les faire bouillir. 
Ajouter à la colle de poisson liquéfiée le jus de Clémentine restant et le sucre. Mélanger le tout en faisant fondre le sucre. Éloigner du feu et laisser refroidir. 
Hacher les fruits secs, noix, amande et noisettes. En mélanger 1/3 à la gélatine. 
Verser un peu de gélatine dans les moules individuels, jusqu’à une hauteur d’environ un doigt. Mettre au frigo à épaissir. Quand le mélange a atteint une bonne consistance y ajouter une autre couche de gélatine et un peu de hachis de fruits secs. Faire, refroidir et poursuivre par des couches superposées jusqu’à épuiser la gélatine. 
Conserver au frigidaire jusqu’au moment de servir à table. 
Éplucher les kiwis, les couper en morceaux et les passer au mixer avec la crème fraîche et le Marsala jusqu’à obtenir une sauce homogène. Verser la sauce dans le plat et y poser l'aspic démoulé. Servir immédiatement.

 


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