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Soupe de poisson napolitaine

 

Levez les filets de 2,4 kg de poissons variés (rascasse, grondin, baudroie, mérou, rouget...), et gardez les arêtes.

Nettoyez 300 g de petites seiches, 300 g de petits calamars, 200 g de petits poulpes, décortiquez 500 g de gambas et retirez leur boyau dorsal, nettoyez 32 moules et 32 palourdes.

Préparez le fumet de poisson : placez les arêtes, 1 carotte, 1 branche de céleri et 1 oignon dans une casserole. Couvrez d’eau, laissez frémir 1/2 h, filtrez et réservez.

Préparez la soupe de poisson : dans une large sauteuse, faites colorer 4 gousses d’ail émincées dans un peu d’huile d’olive.

Ajoutez les fruits de mer, les poulpes, les seiches, les calamars et 500 g de petites tomates coupées en deux. Faites revenir pendant quelques minutes avant d’ajouter le fumet de poisson.

Laissez cuire encore 10 mn avant d’ajouter les filets des poissons : d’abord ceux à chair ferme (rascasse), puis les plus délicats (rouget). En fin de cuisson, ajoutez les gambas.

Salez et saupoudrez de persil finement ciselé. Accompagnez de pain grillé et frotté à l’ail.