Pâte au four façon Messinaise ,sicile

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Cuisine Sicilienne Recettes

Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

Le Ragusano est un des plus anciens fromages produits en Sicile. A l'origine, on l'appelait 'caciocavallo' ragusano, probablement en référence à la phase du séchage qui se faisait à cheval sur une planche, et de la commune où on le fabriquait, autrement dit Raguse. Ses origines historiques sont évoquées dès le XIVème siècle dans de nombreux ouvrages qui en parlent comme d'une marchandise particulièrement renommée au-delà des frontières siciliennes.

Pâte au four façon Messinaise

Pour 8 personnes

 

Commencez par le rague. Faites sauter l'oignon quelques minutes dans l'huile d'olive, ajoutez la mortadelle et faites cuire rapidement. Ajoutez la viande hachée et faites dorer, en remuant. Versez le vin et laissez évaporer puis ajoutez la pulpe de tomates, le basilic. Diluez la purée de tomate avec 4 cuillères à soupe d'eau et incorporez. Laissez cuire 2 heures à feu très doux. Salez et poivrez à votre goût. Chauffez le four à 190 °C. Faites frire les aubergines. Égouttez sur du papier absorbant. Coupez le fromage la mortadelle. Préparez les œufs. Versez les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée et faites cuire al dente 7 à 8 minutes. Égouttez soigneusement. Mélanger le tout et versez dans un plat à gratin. Parsemez de parmesan et faite cuire au four 190° 35 minutes

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