Mussu et carcagnola, recette sicilienne

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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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Mussu et carcagnola

Dans les mots mussu et carcagnola vous indiquez, à Palerme, afin museau et les pattes. Mussu et carcagnola , cuits, ils ont un compact insensible et dense. Ce plat caractéristique appartenant à la nourriture

De rue, est né sous l'influence de la civilisation juive où la viande de parties résiduelles de l'animal ont été transformés en un plat de viande des classes inférieures.   Un plat humble, salade mangez, debout dans la rue enveloppée dans un paquet de papier ciré et consommé en mangeant avec les mains.




Pour 4 personnes
300 g de viande de porc Museau
Tète de veau demi
1 bouquet de persil
2 citrons
1 oignon
1 cuillère à soupe de câpres
l'huile d'olive extra vierge
Sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu


Préparation


Pour préparer mussu et carcagnola faut d'abord brûler et racler la viande. Rincez abondamment, puis les faire bouillir dans des pots séparés.
Une fois cuit, viande désossée obtenue en réduisant la pulpe en petits morceaux, puis placez-les soigneusement dans un plat de service.
Ne pas hacher trop finement le persil et parsemer la salade hachée.
Supplément, si vous voulez, l'oignon émincé et les câpres, et donner de la saveur à tout avec une émulsion d'huile d’olive, jus de citron, sel de mer et poivre noir moulu.
Mélanger soigneusement et servir mussu et carcagnola sur la table pour la consommation.

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