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Filets de bœuf au Marsala

Pour 4 personnes 




Ingrédients :

8 filets de bœuf ( 80 g. L'un) 
50 g.
 De truffes
4 échalotes 
5 cl.
 De Marsala


Préparation :
La veille, faire étuver la truffe à la poêle avec 20 g.
 De beurre, quelques instants, déglacer au Marsala, au premier bouillon retiré et laisser mariner toute la nuit. 

Clarifier 30 g.
 De beurre et y cuire les filets 4 Mn. De chaque côté assaisonné avec le sel et poivre, retirer les filets, couper l'échalote en quatre et le faire sauter dans la poêle. 
Couper la truffe en lamelles, ajouter leurs jus avec l'échalote et laisser réduire le jus de moitié.
 
Monter 40 g.
 De beurre frais avec les lamelles de truffes dans la sauce faisant attention à ne pas laisser, bouillir, dresser les filets et les recouvrir de sauce.