Recettes  Siciliennes

 

 

Quelle était la recette qui a plus aiguisé l'appétit et la curiosité des Italiens ?

Selon les données recueillies par Google, ils sont : nos légendaires, riches en calories, croquettes ou cazzilli, or, comme dit le désir.

Le Sicule, orgueil grandit, donc de façon spectaculaire. Compagnon inséparable de panella, les croquettes, un nom qui vient de les croquettes françaises, une nourriture de rue est très bienvenu, qui satisfait les petites faims trempe Palerme depuis des siècles. Mais comment voulez, vous préparez ?

Vous devez faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, faire une purée et assaisonner de sel et beaucoup de poivre (comme le vœu, la tradition " ausitana " ) et le persil.

Puis, en s'appuyant sur leurs compétences manuelles, vous devez prendre un peu de pâte et façonner pour former les croquettes et laisser reposer pendant trois heures abondantes. Ensuite, chauffer une grande quantité d'huile végétale et faire dorer.


Ils sont faits maisons, ou achetés dans la rue, les croquettes sont la délicieuse collation qui peut donner un quelconque de Palerme. Bien que pour ceux qui sont préparés par les vendeurs de rue faite écho à la légende de la broche séculaire pour contrôler la température de l'huile. Nous ne voulons pas y croire.

Palerme est un proverbe dit : « Pain, beignets de pommes de terre et vugghiuti, tous Fimmini de la chiattuni !Nous écoutons à la croyance populaire.



RECETTE
Panelle
Farine de pois chiches
Sel
Poivre 
Persil haché
Faire fondre, le froid, la farine de pois chiches dans l'eau, de sel et de poivre, faire en sorte que pas de grumeaux se forment. Cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois (attention de ne pas laisser coller au fond de la casserole) , jusqu'à ce que nous obtenions une crème assez douce mais très compacte. Avant la fin de la cuisson, en remuant constamment, ajouter le persil haché. (Ne pas en faire trop, car sinon nous ne pouvons obtenir le " rascatura " ! )
À ce stade, étaler le mélange sur les moules spéciaux en bois, d'une épaisseur de 2-3 mm. (si vous n'avez pas les moules doivent être bien sur les plaques) . Laisser refroidir, les couper en quartiers. Détachez Panelle très doucement des plats, placez-les dans un autre plat (vous pouvez également superposer) et les alevins (peut-être dans la friteuse) dans l'huile chaude. En quelques minutes, Panelle sont d'or et les mettre sur du papier absorbant. Sont consommés chauds avec des sandwichs spéciaux ( " Mafalde ", " mafaldine " , etc. ) , mais sans le pain blanc est très bien.
Cazzilli
- Pommes de terre
- Sel et poivre
Persil haché
- La fécule de maïs
Faire bouillir les pommes de terre, pelez lez. Ajouter le sel et le poivre, le persil haché et un peu de soupe de fécule de maïs. Bien mélanger et former de petites croquettes ovales. Faire frire dans l'huile chaude.
Il est juste de dire que le succès des croquettes à frire est étroitement lié à des facteurs tels que par exemple, la qualité des pommes de terre et faire chauffer l'huile. Dans l'est de la Sicile, afin d'éviter des problèmes, passer les croquettes dans les blancs d'oufs battus, puis dans la chapelure et les faire frire. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cazzilli Crochette de Palerme
Les Cazzilli sont de délicieuses croquettes de pommes de terre siciliennes légèrement allongées typiques de la cuisine de rue de Palerme.
Recette, ingrédients et astuces.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les cazzilli :
800 g de pommes de terre en patte blanche très poudrées, 
1 gousse d'ail, 
1 cuillère à soupe de menthe hachée (ou persil),
 du sel et du poivre fraîchement moulu.

Pour frire :
huile d'olive ou huile d'arachide .

Préparation
Choisissez des pommes de terre de même taille pour que la cuisson ait lieu en même temps.
Lavez-les soigneusement et immergez-les sans les peler dans une casserole contenant de l'eau salée froide en quantité suffisante pour les recouvrir.
Faites-les cuire pendant 30 minutes à partir du moment où l'ébullition commence.
Gardez à l'esprit que le temps peut varier en fonction de la taille des pommes de terre.
Pour vérifier si elles sont cuites, collez-les avec une brochette en bois.
Les pommes de terre sont prêtes quand elles pénètrent dans la pulpe sans rencontrer de résistance.
Une fois cuis, égouttez les pommes de terre et épluchez-les encore chaudes, en prenant soin de ne pas les brûler.
Ensuite, passez-les dans un presse-purée et collectez la purée dans un bol.
Laissez-le refroidir.
Pendant ce temps, épluchez l'ail et hachez-le très finement avec la menthe (ou le persil).
Ajoutez le hachis à la purée de pommes de terre, puis salez, poivrez et mélangez soigneusement.
Laissez le mélange reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur, afin que les ingrédients soient mélangés et que la purée soit facilement modélisée.
Graisser les mains avec de l'huile et prendre de petites quantités de ce mélange et faire les croquettes, de forme allongée, la taille d'un majeur.
Placez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé légèrement huilé.
Versez une huile abondante dans une poêle anti-adhésive et portez-la à une température voisine de 175° C.
Faites cuire quelques cazzilli à la fois, en les tournant délicatement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Servir le cazzilli chaud.
Suggestion
Modélisez les premiers cazzilli, faites-les frire pour en prouver la cohérence.
Si elles doivent s'ouvrir pendant la cuisson, ajoutez quelques cuillères à soupe de farine au mélange.
Cet ajout, non inclus dans la recette traditionnelle, peut être nécessaire si les pommes de terre n'étaient pas suffisamment farineuses.
Les Cazzilli sont de petites croquettes de pommes de terre vendues par le panellari de Palerme, souvent accompagnées du panelle, préparation célèbre à base de farine de pois chiche.
Ils doivent leur nom à la forme phallique qui les caractérise.
 À Palerme, il est possible de les trouver tous les jours dans les magasins de frites ou dans la rue, dans les étals caractéristiques, souvent en déplacement.
Les cazzilli, ainsi que le panelle et le pain ca me usa, sont en fait le casse-croûte classique de Palerme.
 Lorsqu'ils sont consommés dans la rue, ils sont saupoudrés de jus de citron et servis en sandwich.
 Aujourd'hui, il est également possible de les déguster dans certains restaurants comme collation ou dans certains bars pour accompagner un apéritif renforcé.

 

 

 

 

 

....crocche

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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