Cazzilli de Palerme ,sicile
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Cazzilli de Palerme

1 kg de pommes de terre,

I gousse d'ail,

Quelques brins de persil,

2 œufs,

De la chapelu re, de l'huile d'olive extra-vierge, du sel, du poivre.

Faites bouillir les pommes de terre, épluches des el écrase s les avec le près se-purée; amalgamez de l'ail el du persil hachés à la purée, en assaisonnant avec du sel el du poivre. Quand la préparation aura tiédi, formes des croquettes ovales et faites les les frire dans de l'huile bouillante après les avoir passées dans les blancs d'œuf battus el dans la chapelure, Égouttez les, faites les sécher sur du papier absorbant, saupoudrez de sel et servez les cazzilli encore chauds.

La ricetta più cercata su Google? I cazzilli Palermitani

crocche

Quelle était la recette qui a plus aiguisé l'appétit et la curiosité des Italiens ?

Selon les données recueillies par Google ils sont : nos légendaires , riches en calories , croquettes ou cazzilli or , comme dit le désir.

Le Siculo orgueil grandit, donc de façon spectaculaire.   Compagnon inséparable de panella , les croquettes , un nom qui vient de les croquettes françaises , une nourriture de rue est très bienvenue, qui satisfait les petites faims trempe Palerme depuis des siècles. Mais comment voulez- vous préparer ?

Vous devez faire bouillir les pommes de terre dans leur peau , faire une purée et assaisonner de sel et beaucoup de poivre ( comme le veut la tradition " ausitana " ) et le persil .

Puis , en s'appuyant sur leurs compétences manuelles , vous devez prendre un peu de pâte et façonner pour former les croquettes et laisser reposer pendant trois heures abondantes .   Ensuite, chauffer une grande quantité d'huile végétale et faire dorer .


Ils sont faits maison , ou acheté dans la rue , les croquettes sont délicieuse collation qui peut donner un quelconque de Palerme .   Bien que pour ceux qui sont préparés par les vendeurs de rue fait écho à la légende de la broche séculaire pour contrôler la température de l'huile .   Nous ne voulons pas y croire .

Palerme est un proverbe dit: « pain , beignets de pommes de terre et vugghiuti , tous Fimmini de la chiattuni !   " Nous écoutons à la croyance populaire , pas abusiamone pas se retrouver avec deux ou trois de plus grandes tailles .

Mais comment pouvez-vous résister ?

RECETTE
panelle
- Farine de pois chiches
- Vente
Pepper -
Persil haché
Faire fondre , le froid , la farine de pois chiches dans l'eau , de sel et de poivre , faire en sorte que pas de grumeaux se forment.   Cuire à feu doux , en remuant constamment avec une cuillère en bois (attention de ne pas laisser coller au fond de la casserole ) , jusqu'à ce que nous obtenons une crème assez douce mais très compact .   Avant la fin de la cuisson , en remuant constamment , ajouter le persil haché . ( Ne pas en faire trop , car sinon nous ne pouvons obtenir le " rascatura " ! )
À ce stade, étaler le mélange sur les moules spéciaux en bois , d'une épaisseur de 2-3 mm . ( Si vous n'avez pas les moules doivent être bien sur les plaques ) .   Laisser refroidir et , si vous avez utilisé des plans Piati , les couper en quartiers .   Détachez Panelle très doucement des plats , placez-les dans un autre plat ( vous pouvez également superposer ) et les alevins (peut-être dans la friteuse ) dans l'huile chaude .   En quelques minutes, sont d'or et les mettre sur du papier absorbant .   Sont consommés chauds avec des sandwichs spéciaux ( " mafalde ", " mafaldine " , etc . ) , Mais sans le pain blanc est très bien.
Cazzilli
- Pommes de terre
- Sel et poivre
Persil haché
- La fécule de maïs
Faire bouillir les pommes de terre , pelez et setacciarle .   Ajouter le sel et le poivre , le persil haché et un peu de soupe de fécule de maïs .   Bien mélanger et former de petites croquettes ovales .   Faire frire dans l'huile chaude .
Il est juste de dire que le succès des croquettes à frire est étroitement liée à des facteurs tels que , par exemple , la qualité des pommes de terre et faire chauffer l'huile .   Dans l'est de la Sicile , afin d'éviter des problèmes , utilisez passer les croquettes dans les blancs d'oeufs battus , puis dans la chapelure et les faire frire .

U Pani Chi Panelli E Cazzilli  

PAIN ET beignets cazzilli !
et le nom lui-même est tentant ..

Ce plat se compose de pain avec des graines de sésame, qui est une sorte de beignets de pois chiches ( alors je vais dire à mieux expliquer .. ) et cazzilli qui sont des boulettes de pommes de terre .

Un peu d'histoire ..
Les dirigeants arabes de la Sicile à la fin du 9ème et 11ème siècle , macinarono pois chiches , l'obtention d'une farine mélangée avec de l'eau et cuit sur ​​le feu a donné une sorte de pâte crue , le goût n'est pas très grande .   Mais ce sont des pâtes mince , cuit à la transformer en une substance huileuse , a donné naissance à la première " Panella " : une sorte de " écrasé " petite , d'une couleur dorée .
Panelle et Palerme
Prérogative du territoire , " beignets " peut être apprécié seulement à Palerme et ses environs, associée avec le pain , et représentent la collation typique de Palerme .   On dit qu'il n'y a pas citoyen de Palerme , ancienne ou nouvelle génération qui n'a pas ont goûté au moins une fois
La figure du beignet -
Dans le passé , le beignet présenté avec le chariot sur ​​lequel était monté un hangar en bois fermée sur trois côtés .   A l'intérieur ont été positionnés : un pierre de lave de cuisinière dont une grande casserole a été utilisée pour la friture, un grand plateau où ils ont montré les beignets frits déjà contenues dans des plaques d'aluminium , un récipient d'étain ( pot de confiture ) avec le   couvrir avec des trous pour le sel , utilisés selon la demande du client .   Émergé dans un coin d'une petite colline " mafalde " ou " muffolette " ( pain blanc mais , dans les deux cas , généralement Palerme ) , avec le " giggiulena " ( sesame! ) Et , pendu à un crochet , les rectangles de papier   mo ' serviette déjà coupé .
Dans des temps plus récents ont fait leur apparition , le " motolape " ( qui sont les "abeilles" seulement en Sicile , d'après ce que je comprends , ils sont appelés « l'abeille » , tout attaché ) et les camionnettes , équipée à tous les points , ce qui   dans le produit prêt à être cuits à la demande, parce que, pour les apprécier correctement , Panelle doit être très chaud .   Une fois refroidi , bien aromatisé avec quelques gouttes de jus de citron , de perdre leur goût original .   Si vous essayez de les réchauffer ensuite le résultat n'est pas le meilleur.   Devrait être apprécié à chaud , c'est tout .
le cazzilli
Le destin de beignet est partagée avec les croquettes, ou " cazzilli " comme ils les appellent les gens de Palerme faisant généralement référence à leur forme phallique .Beignets et croquettes sont inséparables , ils sont toujours proches et sont parfois consommées dans le même sandwich.
La contradiction entre les deux aliments est due à la matière première dont elles sont composées .   Les croquettes, considérés comme moins traditionnelle , sont fabriqués avec des pommes de terre , humble tubercule importé du Nouveau Monde il ya cinq siècles .   Un syndicat , ce , de produits végétaux et de cultures différentes .
Tous deux ont été placés à l'intérieur "u cannistru " (panier) et couverts par un " Mappina " (carrés de serviettes ) , prêt à être frit .

Les beignets , préparer par dissolution de la farine de pois chiches dans l'eau avec le sel et le persil .

Ensuite, vous mettez la casserole sur la cuisinière et remixes en continu jusqu'à ce que la pâte soit assez solide ( comme la polenta ) , qui est encore chaud , il est répandu dans des panneaux spéciaux de bois de hêtre de la rectangulaire canonique ( 4 × 8 cm) .   Sur la dalle de bois pouvant être gravée avec un élément floral ce que le refroidissement de la pâte, former la première panella un relief d'environ 3 millimètres .   Ce motif floral, cependant, est un signe de la «fraîcheur» de la panella disparaît car avec frais ( et ne pas revenir si la panella est rifritta ) !   Dans le passé, ces plots ont des formes différentes , y compris, le plus souvent, que des poissons .   Le " i pisse - bouclier " , ainsi appelé par les plus pauvres que de les manger , se illusion de manger les alevins de poissons , alors trop cher .
Ils arrivent très chaud et gonflé sur le comptoir, où vous êtes couché sur une étagère en aluminium perforé pour permettre à l'huile de s'écouler , et en moins de rien ils vont remplir le pain qui sera coupée en deux, mo ouvert " charnière   et rempli .

Les cazzilli ou croquettes sont obtenus en faisant bouillir les pommes de terre qui , quand elles sont pelées , sont passés à créer une purée assez épaisse avec l'ajout de persil ou de menthe , le sel et le poivre.   Utilisation des mains expertes , former les croquettes forme typique elliptique , avec une longueur d'environ six pouces .   Encore une fois, ceux-ci sont ensuite frits dans beaucoup de graines oléagineuses .

De la préparation des beignets et croquettes , en raclant avec une spatule à la fois le fond et les bords des moules où il avait été préparé la pâte , il a obtenu une nouvelle pâte faite à partir de deux matières premières .   Avec ces pâte produit une croquette " rascatura " goût spécial et , non des moindres, le prix encore plus bas pour ceux qui ne pouvaient pas se permettre même les croquettes traditionnelles .

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