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Clupea harengus, communément appelé hareng, est un poisson d'eau salée appartenant à la famille des clupéidés.
Le corps est fusiforme, d'environ 50 cm de long, recouvert de grandes écailles fines et caduques, non-présentes sur la tête. La bouche, située dans la partie la plus pointue de la tête, est munie de très petites dents et a une mâchoire saillante et plus longue que la mâchoire. Les yeux sont pourvus d'une paupière, tandis que l'opercule branchial est lisse, avec un bord arrière arrondi. La nageoire dorsale prend naissance à la moitié de la distance entre l'extrémité antérieure du corps et la base de la caudale. La livrée est le bleu-verdâtre, argentée sur les côtés et sur le ventre, ce qui est clair.
Le hareng est un poisson de mer, commun dans les mers du nord.
Le hareng vit principalement dans les mers froides, sur les côtes de l'Europe du Nord, du Groenland, de l'Islande et de l'Amérique du Nord. Les harengs sont dédiés aux migrations verticales, car la température de l'eau varie considérablement au fil des saisons et leurs mouvements horizontaux ne dépassent jamais quelques kilomètres. La reproduction a lieu toute l'année, selon les lieux.
Le hareng se nourrit de diatomées, d'amphipodes, d'invertébrés, de crustacés, de bivalves et surtout d'œufs et de larves de poissons. Il constitue une proie naturelle pour de nombreuses espèces animales, notamment les phoques et les marsouins, poisson osseux.
Très bonnes viandes très appréciées, surtout dans le nord de l'Europe. Commercialisé frais, congelé, salé, fumé et disponible toute l'année. Le hareng est riche en sels minéraux, tels que le potassium, le calcium et le phosphore et la vitamine A, a une bonne teneur en protéines et une faible teneur en matière grasse.
En Italie, le hareng n'est pas très répandu, moins connu que de nombreuses espèces de poissons bleus de la Méditerranée. C'est un produit typique des mers du nord où il est très demandé et dont la consommation est considérable.

 

Harengs aux oranges

Pour 4 Personnes 

4 filets de hareng fumé 

4 orange 

2 ou 3 petits oignons blancs l 

2 carottes 

4 feuilles de laurier 

4 feuilles de laitue romaine 

1/2 verre d'huile d'olive vierge extra 

2 cuillères de vinaigre de vin blanc 

Lait 

Sel et poivre


Préparation


Tout d'abord nettoyé, les harengs ; enlevez l'arête centrale et préparez-les en filets. Mettez-les dans un récipient, couvrez avec le lait et ajoutez les feuilles de laurier. Placez-les au réfrigérateur et laissez-les mariner pendant un jour et une nuit. Au bout de ce délai, égouttez-les et essuyez-les. Placez-les dans un plat ovale, les uns à côté des autres, en les disposants sur les feuilles de laitue sur lesquelles vous aurez placé les oranges épluchées et coupées en fines rondelles. Après avoir disposé les feuilles de laitue, les oranges et par-dessus les filets de hareng, dans un saladier à part émulsionnez l'huile avec le vinaigre. Salez et poivrez cette sauce. Coupez les petits oignons et lavez les carottes. Râpez finement celles-ci et étendez-le en une couche sur les harengs. Parsemez les petits oignons sur les carottes après les avoir coupés en fines rondelles. Versez sur toute la salade la sauce préparée auparavant et servez.

 

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