Aile de raie pochée à la sauce tomate à la sicilienne , recette
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Aile de raie pochée à la sauce tomate à la sicilienne 

1kg des ailes de raie 

4 filets de anchois 

300 g tomate en boite 

1 oignon 

30 g câpres de Panteleria 

4 cuil. A soupe d’huile vierge extra

Sel, 

Poivre 

Ail 

Vin blanc sec 

Tim, persil 

2 citrons 





Préchauffer le four à 180 °C. 

Prélever les zestes et le jus des 2 citrons, en les réservant séparément. 

Écraser grossièrement les graines de coriandre à l’aide du mortier. Réserver. 

Disposer le grand plat de cuisson sur le réchaud et y faire chauffer à feu vif un bon filet d’huile d’olive v.e. 

Y faire revenir rapidement (2-3 mn) et à feu doux l’oignon émincé, les graines de coriandre et l’ail ; en remuant constamment. 

Ajouter les tomates pelées détaillées en cubes, les zestes et le jus des 2 citrons. 

Assaisonner avec sel et poivre moulu, bien mélanger puis laisser mijoter pendant 5 mn supplémentaires, en remuant régulièrement. Ajoutez les filets d'anchois. 

Immerger chaque aile de raie dans le plat contenant les tomates et mettre au four bien chaud pour une cuisson de 15 à 20 mn ; selon l’épaisseur.

Servir rapidement dans le plat de cuisson, dès sa sortie du four.