Pen noir de Castelvetrano Sicile
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Pen noir de Castelvetrano Sicile

Il s'agit d'un type de pain de tradition à l'ancienne, faite avec de la farine de blé dur une maladie rare, appelée " Tumminia " (terme dialectal qui vient du grec « trimenaios " blé semé en cycle trimestriel mars ) ou " grain Marzuolo , " particulièrement difficile et cycle court, caractérisé par des grains cristal claires et sombres, mélangés avec de la farine de blé dur sicilien, broie avec des moulins en pierre naturelle.
 La farine est pétrie avec de l'eau, le sel et la levure dans Trapani ( appelé "lu de plus en plus " ) . Les pains sont ensuite cuits dans des fours en pierre avec du bois de l'olivier. Le produit est compact, adapté pour le stockage à long terme.

Le produit se présente sous la forme d' un pain ( " Vastedda " ) ou " ox de la patte " (" de cuddura ») , traditionnellement le poids de 1 kg et avec un diamètre de 20 à 30 cm et une épaisseur de 8 à 10 cm.
 La surface est de couleur foncée ( le café ) et est partiellement recouverte de graines de sésame. L'intérieur est de couleur foncée, avec la saveur de la mie sucrée. 


Ingrédients

4 onces de toute la semoule de Timilia (Tumminia)
2 tasses de semoule de blé dur
Graines de sésame
2 onces de levure
400 ml d'eau
Sel 14 g

Préparation

Faire fondre la mère dans l'eau, puis ajouter la farine et le sel. Travailler jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Laisser reposer pendant 5-6 heures couvertes avec un chiffon humide. Après 3 heures faire un pli (pliage).

Obtenu, 2 pains d'environ un kilogramme chacun, forme eux a loisir et laisser reposer pendant 2 heures dans un endroit chaud recouvert d'un linge humide.

Cuire dans un four préchauffé à 220 ° C pendant 45-50 minutes, après que la surface parsemée de graines de sésame.

Caractéristiques

Couleur café croûte dure saupoudré de graines de sésame, texture douce de l'ombre jaune foncé, le pain Castelvetrano Slow Food est le fils de grain noir sicilien appel Tumminia (ou Timilia), une sorte de blé dur à partir du noyau et le Reste noir, présenter un temps dans une vaste zone méditerranéenne et considéré parmi les meilleurs existants blés. La pierre de broyage, l'utilisation de la levure, la cuisson dans des fours fonctionnant à l'olive donnant un ramilles pain sucré et savoureux avec des arômes intenses et des arômes grillés.