Pains de Castelvetrano / recette
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Pen noir de Castelvetrano Sicile

Il s'agit d'un type de pain de tradition à l'ancienne , faite avec de la farine de blé dur une maladie rare, appelée " Tumminia " (terme dialectal qui vient du grec « trimenaios " blé semé en cycle trimestriel Mars ) ou " grain Marzuolo , " particulièrement difficile   et cycle court , caractérisé par des grains cristal claires et sombres , mélangés avec de la farine de blé dur sicilien , broie avec des moulins en pierre naturelle .   La farine est pétrie avec de l'eau , le sel et la levure dans Trapani ( appelé "lu de plus en plus " ) .   Les pains sont ensuite cuits dans des fours en pierre avec du bois de l'olivier .   Le produit est compact, adapté pour le stockage à long terme.

Le produit se présente sous la forme d' un pain ( " Vastedda " ) ou " ox de la patte " (" de cuddura ») , traditionnellement le poids de 1 kg et avec un diamètre de 20 à 30 cm et une épaisseur de 8 à 10 cm .   La surface est de couleur foncée ( le café ) et est partiellement recouvert de graines de sésame .   L'intérieur est de couleur foncée , avec la saveur de la mie sucrée.

 

 

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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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