Semu Siciliani, un piccolo grande popolo invidiato da tutto mondo

 

Un saluto a tutti Legionari siciliani in pensione da: Capitano Greco

 

Couscous au poulet citron et légumes de saison

 

Ingrédients

Pour le couscous

250 g de couscous

4 cuillères à café d'huile

250 ml d'eau

Une noisette de beurre

Sel

Pour le poulet au citron

250 g de cuisses de poulet désossées et sans peau

2 citrons

2 cuillères à soupe d'huile

20 g de beurre

Sel

Pour les légumes de saison

100 g de petits-pois surgelés

1 carotte moyenne

100 g d'asperges

100 g de haricots verts

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

Sel

Portions : 8 personnes

Préparation

Couper les cuisses de poulet en petits cubes. Mettez-les dans une poêle avec l'huile et le beurre et faites-les dorer à feu vif environ 5 minutes. Ajouter alors 20 ml d'eau et le jus de citron filtré. Couvrir, saler, baisser le feu et cuire environ 15 minutes en veillant à ce que le liquide de cuisson ne rétrécisse pas trop. Ajoutez ensuite un peu plus d'eau.

Procédez aux légumes : lavez et nettoyez les asperges, les carottes et les haricots verts. Couper les carottes en cubes. Faire bouillir les légumes un à la fois en prenant soin de les garder al dente. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Couper les asperges et les haricots verts en tranches. Faire revenir rapidement les légumes dans une poêle avec l'huile à feu vif. Éteignez, salez et laissez de côté.

À ce stade, portez à ébullition l'eau pour le couscous, ajoutez les cuillères à café d'huile et salez. Lorsque l'eau bout, éteignez le feu et ajoutez le couscous en le cassant légèrement. Couvrez la casserole avec un couvercle pendant quelques minutes. Lorsque le couscous a absorbé toute l'eau, remettre la casserole sur un feu doux et ajouter le beurre en continuant à décortiquer pendant 4/5 minutes. En fin de cuisson, étalez-le sur une plaque allant au four.

Ajouter les légumes au couscous et bien mélanger en ajoutant petit à petit la sauce au poulet.