Pennes aux artichauts,sicile

Pennes aux artichauts de Menfi

Ingrédients

Pour 4 personnes 

300 g de pâtes de type ' penne

1/2 verre de bière

1 petit oignon

2 gousses d'ail

1 bouquet de persil

3 cuillères d'huile d'olive vierge extra

20 g de beurre

2 artichauts sel et poivres



Éplucher l'oignon et une gousse d'ail.
 Les hacher finement et réserver. Dans une casserole faire revenir, sans le faire dorer, le hachis d'oignon et d'ail dans le beurre et 2 cuillères d'huile. Mouiller avec la bière et la faire évaporer à feu vif. Ajouter la purée de tomates et faire cuire pendant 10 à 15 minutes en faisant réduire la sauce. Pendant ce temps, enlever les feuilles externe les plus dures des artichauts, éliminer les pointes et l'éventuel foin central. Les laver, les essuyer et les séparer en quartiers. Les mettre dans une poêle avec l'huile restante et la gousse d'ail épluchée et légèrement écrasée. Les faire revenir pendant environ 5 minutes en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois. Saler. Ajouter du poivre moulu et continuer la cuisson pendant une dizaine de minutes à feu moyen. Quand la cuisson est terminée, ajoutée le persil lavé et haché. Pendant ce temps faire bouillir une casserole d'eau salée et y faire cuire les pâtes. Quand elles sont "a dente" les égoutter et les mélanger avec la sauce aux artichauts. Servir bien chaud.

Home Page

L'artichaut épineux de Memfi, géniteur de cinaricoltura la côte sud de la Sicile, fait partie de la grande famille des artichauts épineux (quelques écotype sont réputés dans la province de Palerme, quelques autres villes de la province d'Agrigente), caractérisée par une production limitée, mais d'une grande qualité. Une plante d'artichaut épineux de Memphis produit une moyenne de 1/3 des têtes produites par une variété de plantes non-indigènes, ce qui a entraîné un abandon progressif de l'utilisation des variétés plus productives avec le matériel génétique et reconnaissable au niveau international.

L'artichaut est né comme une plante alimentaire, puis est devenu une ressource importante dans le domaine médical. De divers documents historiques, il montre comment la domestication de cette plante (de son ancêtre sauvage le cardunculus Cynara), a eu lieu en Sicile autour du premier siècle.

Et ici en Sicile, et dans les environs de Mazzarino, encore cultivé une forme de transition entre le chardon et la variété d'artichaut largement diffusés. La culture de l'artichaut est le cas pour 90 % dans aire méditerranéenne, dont 40% en Italie, tenant le record du monde en fait.

L'artichaut épineux de Memphis, progénitrices cinaricoltura de la côte sud de la Sicile, est le plus proche génétiquement de l'artichaut spontanée qui pousse sur nos côtes. Il fait partie de la grande famille des artichauts épineux (quelques écotypes sont réputés dans la province de Palerme, quelques autres villes de la province d'Agrigente), caractérisée par une production limitée, mais d'une grande qualité. Une plante d'artichaut épineux de Memphis produit une moyenne de 1/3 des têtes produites par une variété de plantes non-indigènes, ce qui a entraîné un abandon progressif de l'utilisation des variétés plus productives avec le matériel génétique et reconnaissable au niveau international. Pour plus d'un millier d'hectares de 70, il est venu à quelques dizaines de l'année en cours et par conséquent le risque élevé d'érosion génétique qui a conduit à la création proposée de la garnison.

Les propriétés nutritionnelles de l'artichaut comprennent presque sans gras composant une faible concentration en protéines et environ 10 % de glucides, le tout accompagné d'une bonne dose de minéraux et inuline, une fibre prébiotique peut favoriser la prolifération des bactéries « bonne « dans nos intestins.
Mais l'artichaut contient d'autres substances, qui, d'un point de vue nutritionnel ne sont pas essentiels pour notre corps, mais l'autre des activités curatives importantes exercent la main.
La substance de notre intérêt est cynarine, un polyphénol (antioxydants naturels, qui sont présents dans le règne végétal, les produits du métabolisme secondaire des plantes) dérivé de l'acide caféique (aussi, une substance d'origine naturelle, avec un effet anti-inflammatoire faible), qui est situé à égalité.

Le cinarina a cholagogue et effets cholérétique, capables de promouvoir la fonction hépatique, en particulier en termes de production et de transport de la bile, et peut se révéler utile pour ceux qui souffrent de la dyspepsie. Elle réalise aussi une action anti-cholestérol, l'inhibition de la biosynthèse du cholestérol et son oxydation (un phénomène qui rend le cholestérol particulièrement néfaste pour le système cardio-circulatoire).
À cet égard, une étude scientifique allemande, a montré que l'administration de 1,8 gramme d'extrait d'artichaut, réduit de 18,5 % du cholestérol total par rapport à 8,6% de ceux qui ne reçoivent pas l'extrait artichaut. Aussi mauvais cholestérol a été réduit à 4 fois plus élevé, alors que les triglycérides et le bon cholestérol n'a pas changé.

Mais si vous vous demandez ce que l'artichaut prendre pour obtenir ces avantages, la réponse est 1 artichaut par jour (de préférence cru à la salade de graines de grenade ci-dessus), qui contient en moyenne environ 2% de cinarina.