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Amandes : propriétés et Avantages
L'Amandes, fruit de nombreuses propriétés, est la graine comestible de l'amandier, le nom scientifique Prunus dulcis une plante appartenant à la même famille de l'arbre de pêche, Rosacées. L'usine est d'environ dix mètres et ses graines, le mandorle fait, sont enfermés dans une coque ligneuse à son tour contenu dans un noyau.
Ils sont généralement consommés secs tout au long de l'année et sont frais seulement au printemps.
Jusqu'au début du siècle dernier Agrigento représenté, le premier producteur mondial d'amandes et de sa province, ils plus de 700 espèces ont été cultivées. Malheureusement, à ce jour les choses ont changé et reflué zones de culture de façon spectaculaire et aussi de nombreuses variétés sont allé disparaître.

Composition chimique des Amandes
Ils sont composés pour 5 % d'eau, de 49,2% de matières grasses, de protéines 21,3%, de 12,2% de fibres alimentaires, de 0,7% d'amidon et de 3% de cendres.
Ces minéraux : le calcium, le magnésium, le fer, le potassium, le cuivre et le phosphore, le zinc, le sélénium et le manganèse.
Les vitamines : la vitamine A, les vitamines B1, B2, B3, B5, B6, vitamine E, présent en quantité abondante, 23,8 mg x 100 g et J. vitamine contiennent du bêta-carotène, la lutéine et la zéaxanthine.
Ces acides aminés : acide aspartique et l'acide glutamique, l'alanine, l'arginine, la cystine, la glycine, la phénylalanine, l'histidine, l'isoleucine, la leucine, la lysine, la proline, la méthionine, la sérine, la tyrosine, le tryptophane, la valine et la thréonine.
La graine est également une petite quantité de laetrile, considéré comme une substance ayant des propriétés anti-tumorales.
Propriétés et avantages d'Amandes
Le taux élevé de protéines : une poignée d'amandes peut contenir un huitième de nos besoins quotidiens en protéines. Amandes peuvent être considérés comme un aliment complet, les noix moins de matières grasses, mais possédantes plus stimulant et propriétés curatives, pourquoi apporter les avantages en cas de malnutrition.
Laxatif : en plus d'être un aliment très énergétique, sont également attribué leurs propriétés laxatives. Cette caractéristique est due au pourcentage élevé de fibres alimentaires présentes dans les amandes qui aide le corps à prévenir la constipation. Pour accélérer le processus digestif et leurs effets bénéfiques est nécessaire pour les accompagner avec beaucoup d'eau.
Énergisant : en plus d'être un aliment très nutritif, les amandes sont aussi un aliment très équilibré, et leur utilisation est recommandée à certains moments où le corps a besoin d'énergie particulière : la grossesse, convalescence, sport, physique et le surmenage intellectuel. Cette propriété est due en particulier à la forte proportion de manganèse, de cuivre et de riboflavine.
Protéger le cœur : une propriété importante de l'amande est le rôle de la vitamine E qui est bénéfique cruciale pour atténuer le risque de crises cardiaques. Conjointement avec des graisses instaurées permet de réduire la croissance de la plaque d'athérome dans les artères.
Les radicaux libres sont une excellente source de vitamine E, un puissant  antiossidante liposoluble qui compare l'activité des radicaux libres, la protection de l'intégrité de la membrane cellulaire des membranes muqueuses et la peau.
Réduire le cholestérol : selon une étude réalisée par le Centre de recherche et d'études de la santé, consomment régulièrement une petite quantité d'amandes aide des niveaux inférieurs de mauvais cholestérol LDL dans le sang. Cette propriété est due à la présence dans le sperme des acides gras mono-insaturés tels que l'acide oléique et l'acide palmitoléique. Ces substances non seulement de réduire les niveaux de mauvais cholestérol LDL, mais ils augmentent le bon cholestérol HDL.
Os et dents, la teneur en phosphore dans les amandes est bénéfique pour les os et les dents.
 Ils font bon pour le cerveau : les amandes contiennent riboflavine et L-cartinina, substances qui sont bénéfiques pour l'activité du cerveau et de réduire le risque de la maladie d'Alzheimer.
 Ne contiens pas de gluten : sont sans gluten et sont souvent utilisés dans la préparation des aliments produits spécifiquement pour les personnes souffrant diceliachia.
 Pression artérielle : la bonne teneur en potassium, avec une faible teneur en sodium, rend les amandes un aliment utile pour contrôler la pression artérielle avec des avantages qui en découlent pour le système cardio-vasculaire.
 Pression artérielle : contribuer et réduire les pointes de sucre dans le sang après les repas offrant une protection à ceux qui souffrent de diabète. Pour plus de détails voir ici.
 Anticancer: selon une étude du ministère de la Nutrizione dell'Università Californie, la consommation d'amande peut réduire le risque de cancer du côlon.
Amandes dans la cuisine
Amandes, en plus d'être une médecine naturelle, ils sont vraiment délicieux.
Leur utilisation dans la cuisine est très diversifiée : sont utilisés pour faire des desserts, mais aussi pour préparer des recettes savoureuses. Ils sont très populaires comme des collations, nature ou grillées au four.

En broyant le mandorle secche pelé, vous obtenez la farine d'amande, riche en protéines, sucres et de la vitamine E.

Dans les régions du Sud, les amandes sont les protagonistes de nombreux aliments, prennent l'exemple de pâte ou de massepain d'amande, aussi appelé réale de pâtes (parce que digne d'un roi!).

Une boisson assez répandue et préparée avec ces graines savoureuse est le lait d'amandes : délicieux et nutritif est parfait comme substitut du lait pour les nourrissons qui souffrent d'une intolérance au lait de vache, ou pour ceux qui suivent un régime végétalien.
Le lait d'amandes est souvent confondu avec l'orgeat, ce qui est plutôt une boisson sucrée à base de benjoin.
L'amande est le protagoniste absolu de la patoiseriez sicilienne. Ils étaient les Arabes pour découvrir le secret de travailler avec les fruits coupés du blanc d'œuf et de miel, et ils étaient ceux d'inaugurer la grande tradition sicilienne d'amande douce. Une tradition qui a ensuite rassemblé un peu ici et un peu là (par les Normands, les Espagnols, les Français, par les nobles, des couvents, des pèlerins ...) la diversification de vallée en vallée, de ville en ville, de village en village. Les principales préparations d'amandes sont la pâte réelle (qui, contrairement à le massepain Europe central, est usiné à partir de brut), la Martorana (reproduction fidèle de fruits ou de légumes), de mettre les bonbons (miniatures de fruits et plus de légumes petits de massepain décorés avec du sucre de cristal), les coquilles (sous la forme de coquilles Saint-Jacques et farci de cèdre confiture), lait d'amandes, nougat, mustazzuoli (et en pâte de miel farcie aux amandes hachées en forme de S et miel orange), les macarons, le Noto Faccioni, les cookies (petit four décorées avec une amande ou d'une cerise confite) et, bien sûr, cassate, le baroque de dessert par excellence. La forme est celle d'un gâteau : au-dessus est une glaçure de sucre blanc, autour de massepain et pistache, à l'intérieur, entre deux couches de gâteau éponge douce, ricotta.

Parmi les premiers chercheurs qui ont traité le classement des variétés d'amandes présentes en Sicile, Joseph White dans ses 1872 listes manuelles et 752 cultivars dont la Romaine, principalement répandue sur le territoire de Noto et dont le nom dérive du nom des agriculteurs de la famille dans dont les champs a été trouvé et qui devrait être attribuée le mérite de sa diffusion. Il existe trois variétés cultivées en campagnedi Noto: Romana, Pizzuta d'Avola et Fascionello. La première est celle qui donne les meilleurs fruits du point de vue organoleptique (la saveur est intense et aromatique, la couleur blanc-rose), mais moins apprécié par le marché (pour le squat et irrégulier). La troisième variété est un croisement entre les deux premiers : Pizzuta semblable à la forme des fruits et «vigoureuse» comme le Romain. Ces anciens cultivars ont une coquille épaisse et ligneuse : un boîtier qui contient la graisse, conservant longtemps la saveur et le parfum d'amande, mais, en revanche, le rendement n'est pas élevé.

Saisonnalité

La période de la récolte d'amande est en Juillet et Août, mais sont sur le marché tout au long de l'année
Biscuits aux amandes :Biscuits aux amandes :

Les biscuits aux amandes sont un dessert typique de la Sicile et sont croustillantes à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Dans la recette que je vous présente sont sans gluten, parfait pour être escortés jusqu'au thé.

Ingrédients
Pour 30 biscuits
Amandes 500 g ensemble et pelées
Sucre en poudre 160 g
1 citron 
4 blancs d'œuf 
Pour décorer
Cerise une poignée, cerise confits
Sucre blanc une cuillerée
Les biscuits aux amandes douces sont une origine sicilienne douce, facile à transporter et léger, idéal pour l'heure du thé. La recette que je vous présente aujourd'hui, je crée dans le pipeline et suis similaire à celle des biscuits aux noisettes ; jouer avec l'idée de faire les biscuits aux amandes de mettre en forme à l'aide d'une seringue à pâtisserie (sac à pâtisserie également connu) et laisser reposer une dizaine d'heures avant la cuisson, je me suis retrouvé progressivement dans la cuisine avec une pâte ferme, facile à travailler avec vos mains, de faire cuire après quelques heures de repos.
J'ai vraiment aimé le résultat, les biscuits aux amandes croustillantes à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, la décoration au goût (j'ai utilisé les cerises confites, je l'aime beaucoup, mais il n'y a aucune raison de les remplacer ou d'alterner avec des amandes entières, noisette, etc.).
Maintenant, un mot pour les calories de biscuits aux amandes doit être fait parce que moi-même avant que je les cuire, puis je l'ai mangé trois et seulement après que je suis fait de combien de calories il contenait des comptes chacun d'eux. Bien qu'ils soient fabriqués à partir de seulement trois ingrédients ces biscuits mignons sont le plus calorique existe dans la nature (ou presque) si vous comptez que l'un, biscuit apparemment inoffensif et petit, contient environ 120 calories (ce qui ne peut qu'augmenter si l'on considère que de « décoration « choix) factrices que vous ne pouvez pas ignorer si vous décidez de préparer et de les consommer.
Comment faire des biscuits aux amandes
Pour faire des biscuits aux amandes, la première chose que je vous recommande de faire est de commencer par les amandes entières, blanchies, et de bonne qualité.
Ceux-ci devront être broyés et réduits à une farine fine en utilisant un robot culinaire. Chaque fois que possible, je préfère toujours commencer de la matière première plutôt que d'acheter le repas prêt, ce qui me garantit que je peux choisir le type d'amandes à utiliser et aussi le "grain" de la farine que je vais utiliser pour faire des biscuits aux amandes.
Cela at-il prendre en charge le reste : le zeste d'un demi-citron (strictement organique), servira à la saveur des biscuits en lui donnant un bouquet et le goût délicieux et amortit un peu la note très douce, typique de cette préparation.
N'aie ce fouet les blancs en pics fermes, ajouter la farine d'amande, le zeste de citron râpé et le sucre glace. Amalgamant tous avec les fouets à pétrir.
Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés obtiendra une série de "miettes" collante
Transférer la pâte "grumeleuse" sur une surface de travail avec ses mains et de créer un cylindre avec un diamètre d'environ 4 cm
Couper en tranches épaisses d'environ un centimètre. Vous devriez être en mesure d'obtenir environ 30 rondelles qui deviendront autant de biscuits aux amandes
Balle chaque rondelle entre vos mains, de les traiter pour créer des boules de pâte de la taille d'une grosse noix. Pour faciliter cela peut aider à épousseter ses paumes avec le sucre en poudre.
Placer chaque boule sur une plaque de cuisson et écrasez doucement pour créer des cookies. Le comte qu'il n'y a pas besoin de les espacer beaucoup parce que - la cuisine - ces biscuits aux amandes ne seront pas augmenter en volume. Saupoudrer avec un peu de sucre et sur chaque demi-cerise confite cookie positionné en appuyant un peu pour les faire adhérer bien. Laisser reposer quelques heures dans un endroit frais et sec.
Après ce temps, cuire au four à 160 ° pendant environ 10 minutes en prenant soin de ne pas trop colorais cet il ne brûle pas le fond. Laisser refroidir avant de les consommer. Les biscuits aux amandes garderont pendant des jours dans une boîte en fer.
Si vous voulez mettre dans votre chocolat biscuit aux amandes, nous vous recommandons d'utiliser 100 grammes de chocolat noir. Après biscuits, faire fondre, dans un bain d'eau, chocolat Prenez une grille et, après avoir été trempé, placez-les verticalement il jusq'à ce que le chocolat noir a solidifié.

Amandes pralinées

Amandes, sicilienne et romaine

Amandes : propriétés et Avantages

Blanc-manger aux amandes

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