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Cuisine Sicilienne Recettes

Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

RECET*************************************************************************************************************************

Dans une grande casserole faites blondir le beurre, la carotte et l'oignon coupé en rondelles, versez le vin et un litre d'eau, ajoutez le bouquet de persil, le laurier, le thym, le sel et le poivre. Faites bouillir puis plongez la langouste de préférence vivante. Faites-la cuire pendant 20 minutes et laissez-la refroidir dans le bouillon de cuisson.

Pendant ce temps, faites cuire les coeurs d'artichaut dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les et quand ils auront refroidi remplissez-les avec la macédoine de légumes. Coupez les oeufs en deux, enlevez les jaunes, hachez-les et mélangez-les avec la mayonnaise et avec les câpres. Remplissez les moitiés d'oeuf avec ce mélange. Faites cuire le riz, égouttez-le et placez-le d'un côté sur un plat de service de forme ovale en creusant un puits au centre puis recouvrez toute la surface avec les feuilles de laitue. Sortez la langouste de l'eau et posez-la sur toute sa longueur. Retirez la chair en un seul morceau puis coupez-la en tranches régulières. Placez la coquille du crustacé sur le plat, avec la tête appuyée sur le lit de riz, couvrez le dos avec les tranches de chair se chevauchant légèrement et sur le bord du plat alternez les coeurs d'artichaut avec les moitiés d'oeuf farcies et avec les feuilles de laitue.

Entrées
Languste en bellavista Sicile
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Ingrédient

 

- Pour le court-bouillon

Que vous   acquérez   en direct   ou   qui sont déjà morts ,   les   coquillages   doivent être consommés   le plus rapidement possible .   Dans   le cas où vous   avez acheté   en vie ,   sont un exemple de   homards   ou   langoustes , il   provoque la mort   directement   en les plongeant dans l'eau bouillante , puis retirez   la coquille   en faisant   une coupe   au centre   ou   sur les côtés   avec un couteau ou   une paire de ciseaux ,   enlever   la pulpe du   appropriée   très doucement   et seulement   après avoir éliminé   toute   intestin   de   fil .   Si   elle est plus petite crustacés   comme les crevettes , vous pouvez les   peler   avec vos mains et   utilisez   les pièces à   être jetés   à la saveur de   notre préparation   avec le poisson   de bande dessinée classique.