Couscous de Figues doux (Sicile)

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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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Couscous de Figues doux (Sicile)

Pour 6
 500 g de couscous pré-cuit
 100 g de pistaches décortiquées
 50 g de sucre glacent
 10 g de cannelle moulue
Pour les figues caramélisées :
 24 premières figues sombres
 de sucre en poudre 200g
 jus de citron
 Huile d'olive
Préparation
Couvrir le couscous avec 5 dl d'eau bouillante et laisser gonfler pendant environ 10 minutes. Ramassez-le dans un bol et de sucre glace. Parfumée avec de la cannelle, remuez bien et laissez refroidir.
Pendant ce temps préparer les figues caramélisées : bien laver et sécher soigneusement. Verser  dans une poêle 4 cuillères à soupe d'eau, ajouter le sucre, quelques gouttes de jus de citron et faire fondre en remuant avec une cuillère en bois. Lorsque la solution commence à la couleur, secouer le récipient bien (ne plus utiliser la cuillère parce que vous attaquez au sirop). Poursuivre la cuisson jusqu'à un caramel blond.
Retirer du feu et intégrée, un par un, en prenant les figues avec une fourchette. Quand ils sont enveloppés dans du caramel les mettre sur un marbre ou en métal, légèrement graissé, refroidir.
Pistaches couscous Unies coupés en lanières et certains figent coupée en 4 biens mélanger et distribués le produit dans des coupes individuelles. Remplissez avec d'autres figues caramélisées et servir.