Arancini Siciliens

Pour 8 Arancini siciliens

500 g de riz Arborio,

Une dose de safran, un oignon,

Une carotte, une branche de céleri,

2 tasses de chapelure,

50 g de beurre, 2 œufs,

Une mozzarella où Provolone piquant, 

50 g parmesans râpés,

250 g de bœuf où de veaux hache à main,

150 g de petits-pois frais cuits et 200 g de coulis de tomates, sel et poivre

Préparer une bolognaise (ragout pas  trop liquide).

Faire un risotto simplifié : faire revenir l'oignon émincé finement dans le beurre, ajouter de l'eau bouillante salée et le riz, faire cuire 16 minutes, ajouter la dose de safran et égoutter le riz, laisser refroidir.

Une fois le riz froid, ajouter le parmesan râpé, un jaune d'œuf, poivrer et mélanger le tout.

Dans le ragoût ajouter les petits-pois et laisser refroidir

Une fois le riz froid, ajouter le parmesan râpé, un jaune d'œuf, poivrer et mélanger le tout.

Dans le ragoût ajouter les petits-pois et laisser refroidir.

Dans une friteuse ou wok, verser une grande quantité d'huile (nous conseillons l'huile d'olive, mais vous pouvez user l'huile d' arachide) faites frire 3 arancini à la fois pour ne pas refroidir l'huile, lorsque les arancini ont pris une couleur dorée, égouttez les et mettez les sur un papier absorbant.

 

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