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Recettes régionales italiennes - Le Trentin-Haut-Adige

     

Recettes Trentino Haut-Adige

Alosa (Alosa fallax lacustris)

Apferschmarren

Asperges avec le Speck

Asperges gratin

Asperges sauce Bolzano

L'Apfelbrot

Babagnei vin rouge escargot

Bacetti (basini de Trent)

Beignets à la grappa de Trentin

Bozner Herrngröstl

Boules de pain et les pommes de terre

Brochettes de Merano

Boulettes de riz avec du fromage  Stelvio

Cabillaud du Val de Non

Canard barde désosse

Canard aux figues

Cannette aux tagliatelle

Canederli a la  Bolzano

Canederli de Trentin

Canederli d'abricot

Canederli de betterave

Quenelles de foie  ( Leberknödel)

Canelloni de ricotta aux quatre saveurs

Cannelloni de pomme de terre

Carbonara du Tirol du Sud

Carpaccio de Magrets de  Canard

Carpaccio de   Lavarello (poisson blanc)

Cerfs avec sauce Vinaigre balsamique 

Crêpes speck roquette

Carpaccio de cerf aux fruits secs et salade croquante

Chevreuil au raisin

Chevreuil aux cèpes

Chevreuil et polenta

Choucroute   aux Speck

Chou rouge au jambon

Chou rouge aux pommes

Chou blanc braisé

Côtelettes de cerf dorés croûte de noix avec purée de céleri

Cuisses de chapon farcies au foie gras et cèpes

De crème ou d'onguent Calendula

Crêpes aromatisées

Crêpes speck roquette

Croissants pommes de terre farcies aux chanterelles et fromage frais

Crostini alla Meranese

Épaule de bœuf braisée avec purée de potiron

Filet de porc avec de la choucroute et les raisins

Filet de veau en croûte de graines de citrouille avec

pommes de terre et les oignons en purée

Filet de veau avec pancetta et le chou

Filet de turbot sur risotto au beurre de citrouille et amaretto

Fromage frais   au speck   sur un lit de   chicorée endives

Framboises avec babeurre 

Frittata con Speck,cipolla e patate

Fugasse de   Merano  (Merano   vorschlagbrot)

Gâteau de pavot

Gâteau de polenta aux fruits rouges

Glace de la crème de potiron soufflé avec de la sauce à l'amaretto

Gnocchi avec du fromage Bergkäse Tyrol du Sud

Gnocchi farcis aux pruneaux

Krapfen del la Val Passiria

Goulash aux pleurotes ou chanterelles site

Gulash avec Spatzle

Joue de bœuf aux champignons et pommes de terre

Joue de beauf aux champignons et pommes de terre,2

Lapin aux   pommes,   pruneaux   et   lard

Lasagnes au brocoli et le Speck

Lasagne au asperges

Le Trentin-Haut-Adige Fromages

Les principales coupes de porc

Liqueurs: Desgropa Trentin

Madeleines à la pancetta et l'oignon ou speck

Maultaschen (ravioli)  de  pomme de terre

Manicaretti de chevreuil aux cèpes

Mousse au chocolat et pommes

Nids de pommes de terre

Oignons farcis avec du bacon

Poule farcie alla Tyrolienne

Poulet au la bierre et légumes

Pizocheri

Polenta et chou rouge

Polenta Val Pusterla  

Polenta et pommes de terre rôties

Polpettone in crosta

Découper une voilaille

Pomme pochée farcie aux myrtilles rouges de bois*

Pommes de terre farcies

Porc à la sauce (saor)

Poche de dinde farcie

Poule farcie alla Tyrolienne

Poulet farci désosser

Poulet à la bière blonde

Poulet à la bière et speck

Salade d'orge avec la cuisse poulet sauge

Polpettone de viande et mozzarella

Pudding céréale mélangé à la tomate

Risotto au chou vert et speck

Risotto aux langoustines aromatisé à l'orange

Risotto aux pommes

Risotto aux poires

Risotto d'orge

Risotto au chou vert et speck

Risotto Venere crevettes grappa

Sirop de sureaux (sambuco)

Spaghettis à la sauce au  canard

Soufflé Venostano radicchio avec Vello

Soupe de champignons

Soupe au choux au ritz et pancetta ou Speck


Soupe aux chou et à la fontina (Zuppa di valtelline)

Speck Alto Adige

Stelvio ou Stilfser AOP  

Spressa delle Giudicarie Dop

Strudel à la viande

Strudel aux légumes

Strudel aux légumes et viande

Strudel aux légumes et viande

Strudel aux poires

Strudel aux pommes

Strudel avec thon les legumes

Strudel de radicchio au lard et au fromage nappé

Strudel de ricotta

Strudel au chou

Strudel de Pommes de terre et le brocoli 

Tagliatelles aux girolles et saucisse avec Schüttelbrot Hauswurst

Tourte aux fromage, Speck 

Tarte aux pruneaux 

Tarte aux châtaignes

Tuiles valdôtaines

Viande  salée avec   fasoi

Vins Trentin Italie

Trentin-Haut-Adige, fromages

Zelten - Pain de seigle aux fruits  

 

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Bolzano

    

Trente

La vallée de l'Adige, une des principales branches de la voie de l'ambre a été amplement parcourue dès la préhistoire. Les Romains ont transformé les anciennes voies de communication en vraies routes sur lesquelles les légions ont marchéà la conquête des territoires rhétiques situés plus à nord et des régions transalpines. Les Romains ont également fondé Tridentum, durant la seconde moitié du 1er siècle av. J.-C, qui devait avoir une très bonne réputation à Rome puisque l'empereur Tiberio Claudio Augusto l'a nommée "Splendidum Municipium" avec un édit daté du 15 mars de l'an 46 apr. J.-C. La ville est passée de main en main après la chute de l'Empire romain d'Occident en 476 apr. J.-C. jusqu'à ce qu'Henri II, empereur du Saint Empire Romain, décide en 1004 de donner le pouvoir temporel aux évêques. Le sceau apposé en 1027 par Conrad II le Salique a ouvert un chapitre glorieux de l'histoire tridentine qui a vu la ville s'affirmer et s'étendre pendant huit siècles pour devenir le siège d'un des conciles œcuméniques les plus importants de l'Eglise catholique.

Le seizième siècle a été l'époque où la ville de Trente a eu le plus de splendeur. Le style Renaissance s est ajouté au style gothique qui en définissait déjà les formes. Bernardo Clesio (1485-1539), un personnage d'une envergure européenne, guidait alors la principauté. Amateur d'art et mécène généreux, il a embelli la vide avec des maisons splendides décorées de fresques, ennobli le Castelb del Buonconsiglio avec la construction du Palazzo Magno et fait venir les artistes tes plus éminents. Il a ainsi préparé la ville à accueillir le plus grand événement de son histoire, à savoir te Concile dont les sessions ont eu lieu de 1545 à 1563 avec plusieurs interruptions. La Principautéétait à l'époque entre les mains de Cristoforo Madruzzo, premier d'une série d'évéques illustres de la même famille qui ont gouverné pendant plus d'un siècle. La ville a connu un nouvel élan architectural en 1700 quand de nouveaux édifices ont été construits en style baroque. L'entrée des troupes de Napoléon Bonaparte à Trente en 1796 a mis fin à la Principautéépiscopale et la ville est devenue une partie de l'Empire austro-hongrois.L'évolution moderne de la ville a commencé au dix-neuvième siècle avec la réalisation d'imposants ouvrages d'ingénierie, tels que la déviation du cours du fleuve Adige (1858) et la construction de la voie ferrée du Brenner (1859). C'est durant cette période que les grands palais des administrations publiques et les grands hôtels ont étéérigés. La lente désagrégation de l'Europe centrale en a toutefois ralenti le développement. La première guerre mondiale, durant laquelle les irrédentistes trentins Fabio Filzi, Damiano Chiesa et Cesare Battisti ont été exécutés (le lieu de l'exécution, depuis lors appelé "Fosse des Martyrs", est le fosséà est du Castello del Buonconsiglio), a provoqué l'annexion de la ville et du Trentin au Royaume d'Italie. Il y a eu par contre une expansion périphérique rapide entre les deux guerres. Au cours des dernières décennies, Trente a assumé un nouvel aspect urbanistique mais elle doit les meilleurs résultats aux restaurations des anciens édifices de la cité. L'itinéraire que nous proposons ici commence justement par la découverte des façades décorées de fresques de ces magnifiques palais du seizième siècle De lor. Parcours historique entre le Castello del Buonconsiglio et la place du Dôme, parcours dans lequel la Renaissance s'allie harmonieusement aux autres styles architecturaux - médiéval et baroque qui racontent l'histoire de Trente avec la ville romaine (l'ancienne Tridentum dont il reste d'importants vestiges). Il s'agit d'un réseau serré de rues, de ruelles et de petites places où l'on découvre de somptueuses demeures, des églises et des musées. Les montagnes tout autour rappellent la dimension alpine qui fait partie intégrante de la culture et de la tradition trentine.

Via Belenzani, appelée autrefois "Contrada Larga", une des rues les plus belles et les plus colorées de la ville, entourée de palais somptueux et harmonieux de la Renaissance aux façades précieuses, nous conduit à Piazza Duomo. Palazzo . Thun qui a été la résidence urbaine de la famille Thun pendant quatre siècles, une des familles les plus influentes de l'histoire de Trente, se dresse à l'entrée de cette rue avec, de l'autre côté, Le "Giro al Sas" celle de droite. La Fontaine de Neptune baroque, qui date de 1767 et est l'œuvre du sculpteur Francesco Antonio Giongo, se dresse au centre de la place, salon raffiné

Palazzo Geremia :Construit à la fin du XVème siècle. Les panneaux de la façade sont décorés de fresques représentant certains des événements les plus significatifs de la ville et de la rue: défilés, cortèges, entrées triomphales, assemblées diplomatiques et épisodes d'héroïsme qui nous ramènent au temps de la première Rome. Les deux palais sont maintenant le siège de la Mairie. La magnifique façade du Palazzo Alberti Colico est également décorée de fresques. Les fresques qui enrichissent les deux Case Relia, une espèce de "livre moral" ouvert directement sur la place du Dôme, n'en sont pas moins fascinantes. On peut y admirer des scènes représentant des personnages de la mythologie classique sur la façade de gauche et les thèmes de la Vertu, du Temps, de la Fortune, les Triomphes de l'Amour, délimité par les murs de ses édifices où ont lieu d'importantes manifestations. Ses marches permettent d'avoir une vue d'ensemble splendide de la Cathédrale de Saint-Vigile avec le portail précédé du prothyron et la grande rosace de la Fortune ainsi que du Palazzo Pretorio, résidence archiépiscopale crénelée qui est maintenant le siège du Musée diocésain, dominé par la Torre Civica construite en 1200 sur les ruines de la Porte romaine qui s'ouvrait sur Via Claudia Augusta dont il reste quelques traces. Le style du Dôme, chef-d'œuvre d'Adamo d'Arogno, essentiellement roman/ lombard ressent de l'influence gothique. La première partie de la construction repose sur une église de cimetière (ouverte au public) de l'époque paléochrétienne où Vigile, martyr et troisième évêque de Trente, a été enterré. La façade que l'on peut admirer de la place est embellie par la magnifique rosace qui décore le transept, appelée "Rosace de la Fortune", avertissement tragique et sévère depuis huit siècles de la caducité du destin de l'homme, par la logette qui se trouve au-dessus et par la porte des lions avec le prothyron soutenu par des colonnes. La façade principale, qui donne sur Via Verdi, est caractérisée par le très beau portail d'entrée embelli par une fresque dans une lunette du quatorzième siècle. Le clocher a une structure romane. Le mur qui donne sur la place d'Arogno est moins riche, tandis que la quatrième façade (celle qui donne sur Via S. Vigilio) avec l'abside de l'église de Saint-Jean incorporée dans la construction, le châtelet épiscopal, le petit clocher de San Romedio, l'abside principale et le prothyron est caractérisée par des détails architecturaux différents.

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Bolzano

Située au confluent de la rivière Inn avec le fleuve Adige , Bolzano ( Bozen ) a été établi comme un centre important du Tyrol du Sud ( Südtirol ) grâce à la particularité de son territoire , un grand bassin au milieu des Alpes , une oasis de l'exposition doux et parfait pour   soleil , qui, couplé avec son emplacement stratégique le long des principales lignes du côté sud des Alpes , il est un centre commercial et économique important, mais aussi destination intéressante du point de vue de la culture qui offre Voyage intéressant de le touriste attentif aux détails .

L'histoire de Bolzano se perd dans la nuit des temps , les vallées du Tyrol du Sud a été traversé par les migrations des peuples , même à haute altitude , comme en témoigne le Iceman , juste gardé dans un musée de Bolzano .   Les premières chroniques sur la région de Bolzano remontent à l'époque romaine, quand Pons druze est signalée dans certains documents .
Il est , toutefois, en vertu de la règle Lombard qui apparaît pour la première fois un nom semblable à celui de Bolzano , et la Gradule ville commence à s'affirmer grâce à son emplacement privilégié et l'excellent vin qui est produit à partir de la magnifique vallée baignée de soleil , pour devenir une entreprise florissante   village médiéval touchés par les foires commerciales de produits de base et a depuis continué à être transmis , même à Bolzano moderne .

Quand vous venez à Bolzano ?   Principalement ville culturelle , Bolzano âme en particulier en Décembre , lorsque ses rues abritent les marchés de Noël , et grâce à l' , la période de l'avent sereine et accueillante est peut-être l'un des meilleurs moments dans lesquels visitent Bolzano .
En hiver, le climat de Bolzano reste froid , le bassin est à la maison aux inversions thermiques , il est donc un peu froid et humide, mais pas les détails excessifs.   Au printemps , le temps devient variable , avec des températures en hausse, et les rivières et les ruisseaux réaliser leur plus grande quantité d'eau dans les montagnes .   Pendant cette période, il a joué un événement important, le Show- dégustation des vins de la région ( Avril ) .   Comme preuve de la période qui nous dès le point de vue du climat , le printemps est caractérisé par d'autres événements , parmi lesquels en mai, le festival de Schultzen .

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Trento

 

 

 

 

Le Trentin-Haut-Adige (nom constitutionnel) ou Trentin-Tyrol du Sud (en allemand : Trentino-Südtirol et en italien : Trentino-Alto-Adige) est une région autonome du nord de l'Italie de 900 000 habitants. La région a deux capitales Bolzano/Bozen et Trente. Le nom Trentin (la province de Trente) est dérivé de Trente,

le nom Tyrol du Sud parce que la province de Bolzano/Bozen est le territoire tyrolien au sud des Alpes. La partie nord est aussi appelée Haut-Adige, puisque cette rivière y prend sa source. Ce dernier nom a été introduit pendant les 20 ans de pouvoir du gouvernement fasciste de Benito Mussolini qui chercha à italianiser le territoire. L'Adige (Etsch) traverse ensuite le Trentin puis la Vénétie avant de se jeter dans le Pô. La région se divise en deux provinces : celle de Trente qui est italophone et celle de Bolzano/Bozen à majorité germanophone, mais où habitent également des Ladins et des italophones. Cette dernière province est également appelée Tyrol du Sud (Südtirol en allemand) ou Haut-Adige (Alto-Adige). L'ensemble de la région était autrichien jusqu'en 1919. 

Peu, mais bonne. Produit avec olives récoltées à la main, la vieille production de l'huile d'olive a comme témoins et participants terrasses et les pentes couvertes de nombreux types d'huile d'olive Casaliva Favarol , Raza , Rossanel , avec d'autres variétés indigènes qui prospèrent dans le plus commun microclimat del Benaco . Un coin de la Méditerranée à des conditions climatiques particulières produit une huile de grande valeur, la couleur, or vert, parmi les plus fruitées, bouquet délicat avec des notes d'amande et un doux, parfumé, parmi les moins gras Italie. Le protagoniste de la cuisine traditionnelle de la Haute Garde, a essayé avec le poisson ou viandes et salades 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

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