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Pate d' amande (Marzapane)

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Dans un bol battre légèrement les deux blancs d'œufs.
Dans une terrine, mélanger le sucre glace et la poudre d'amande, ajouter le jus de
citron et petit à petit les blancs d'œufs tout en pétrissant à la main, comme pour une pâte
brisée, continuer jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et homogène.
Déposer la pâte sur un plan de travail saupoudré de sucre glace et travailler encore la
pâte quelques minutes sans la laisser devenir huileuse.
La pâte d'amande peut être colorée avec du colorant alimentaire et parfumée avec de
l'extrait de café, de l'essence d'amande amère pour corser son goût, de l'alcool ou de la
liqueur.

 

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