Ail rouge de Trapani, Sicile
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L'ail rouge de Nubia
Pour ail rouge de Nubia la procédure en cours pour la reconnaissance de l'IGP (indication Géographique Protégée). Et «l'un des produits les plus intéressants typiques de la Sicile occidentale. La production de l'ail Rouge Nubie est située dans la province de la Nubie,mais s'étend également aux territoires adaptés à la fertilité du sol et du climat dans les villes de Erice, Trapani, Erice, Marsala et Salemi.
La production de la Nubie Ail Rouge est faite selon les traditions anciennes à la fois pour le semis pour la récolte. Le rouge Nubie ail est cultivé sur des sols qui sont essentiellement des argiles, des rangées parallèles de 65 cm de distance l'une de l'autre. Les graines sont semées de décembre à la première moitié de février, en fonction des conditions météorologiques. Les bulbes sont récoltés dans les premiers jours de juin, dans les heures fraîches de la nuit ou le matin de sorte que les feuilles, étant plus humides,permettent, le travail manuel des plantes de tissage. L'Ail Rouge Nubie a une ampoule se compose généralement de douze gousses avec enveloppes blanches. Les tuniques internes, rouge vif, donnent le nom de Nubie Ail Rouge.
Selon la tradition, il est emballé dans de très grandes tresses formées par une centaine de bulbes, ce dernier communément appelé «tête».
Le nom vient d'un petit quartier de Paceco (Trapani) - la zone de son histoire de la culture et la couleur. La zone de production comprend la ville d'Erice, une partie de la ville de Trapani, Erice, la zone nord de Marsala et Salemi: dans tous les environ 90 acres. Mais maintenant, ils cultivent environ 15, généralement dans un sol sec et sombre et d'argile et en rotation avec le melon, les haricots et le blé. Il est semé en novembre et décembre (parfois même en Janvier) et récolté frais au mois de
Mai ou en juin, séché en partie sur les champs. La récolte a lieu dans la soirée - sur les jours les plus chauds même pas besoin d'attendre la tombée du jour - parce que les feuilles, étant plus humides, permettent à l'ouvrage de paille bulbe.L'aglio de Nubie rouge aune ampoule constitué d'une moyenne de douze clous de girofle , tuniques blanc extérieur et intérieur rouge vif. Selon la tradition est emballé dans des tresses très grandes (une centaine de têtes chacun) et suspendu à un balcon ou placé dans des caves ou des entrepôts. En fonction du diamètre de l'ampoule, la dite trizza Cucchia rouge (50 mm), le courant (40 mm), cucchiscedda (30 mm) ou mazzunedda (20-25 mm) .from quelques années, pour répondre aux besoins du marché, trizze sont produites par une simple tresse et un nombre inférieur d'ampoules (10 à 50) et un panier formé par seulement 4 ampoules. Le Presidio a réuni les producteurs (très petites) sur la base de règles de production et une marque commune qui garantit l'origine et de la qualité de l'ail. La saveur de l'ail rouge Nubie est très intense, grâce à sa teneur en allicine, bien au-dessus de la moyenne (les comparaisons ont été faites par la Faculté d'Agriculture de Palerme avec les principales variétés nationales). Trapani est l'ingrédient clé dans la cuisine de certains des plus importantes préparations typiques. En premier lieu, les pâtes au pesto alla de Trapani (à base d'ail écrasé, le basilic, amande, tomates, huile d'olive, sel et poivre), plat simple qui, en dialecte, est appelé juste cul' àgghia pâtes, c'est-à-dire l'ail . Et puis le célèbre couscous au poisson.