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On dit que la cuisine est le miroir du pays et de la culture de ce pays. Rien ne pourrait être plus vrai si l'on pense à l'Italie. La cuisine italienne s'est développée au fil des siècles, à partir des antiquités romaines, avec des influences grecques, arabes, byzantines et du nouveau monde.
En ce qui concerne le pays, même la cuisine connaît de nombreuses différences régionales, tout en maintenant une ligne commune, typique du régime méditerranéen.
La cuisine italienne est une cuisine simple, souvent certains plats nécessitent moins de cinq ingrédients. Mais c'est aussi une cuisine équilibrée, qui repose sur la qualité des produits, plutôt que sur la quantité.
Les recettes les plus célèbres, en Italie, ont été écrites par des mères et des grand-mères, et non par de grands chefs, ce qui fait de la cuisine italienne une cuisine maison, facilement reproductible et souvent reproduit à l'étranger, pour devenir la cuisine la plus populaire. Monde.
En Italie, il y a quatre types de repas, mais tous n'ont pas la même importance.
Le premier repas de la journée est le petit-déjeuner, normalement entre 7 et 10. Le petit-déjeuner italien est exclusivement sucré ; généralement un café ou un cappuccino, parfois avec un jus, avec des biscuits, des croissants ou du pain et de la confiture.
C'est un repas léger, donc dans une journée de travail une collation en milieu de matinée est suivie, ce qui peut être une collation, des biscuits ou des fruits.
Le déjeuner est l'un des deux principaux repas, généralement entre 12 et 14. Il est généralement chaud et se compose de quatre plats ou plats en théorie :
- Hors-d'œuvre, un court goût de fromages ou de charcuterie pour stimuler l'appétit
- Un premier plat composé de pâtes, de riz ou de soupe
- Un second plat ou plat d'accompagnement composé de viande, de poisson, d'œufs ou de légumes
- Un bonbon ou un fruit
Ces plats suivent généralement un café et un amer, aussi appelé ammazzacaffè, car il réduit les effets de la caféine.
Un repas si complet est consommé, à l'heure actuelle, seulement le dimanche et les jours fériés, alors que nous mangeons normalement un premier ou un deuxième cours.
Dans l'après-midi entre quatre et cinq heures, surtout pour les enfants, il y a une collation, un repas léger de sucrer, du pain et du chocolat ou des biscuits, avec du thé ou du lait.
Entre l'âge de six et sept ans, l'apéritif s'est répandu, une collation accompagnée d'un cocktail après le travail et avant le dîner.
Le dîner est l'autre repas le plus important de la journée et se déroule généralement entre sept et neuf heures. Le régime est le même que pour le déjeuner et dans ce cas, nous mangeons normalement seulement une première ou une seconde.
Les temps changent beaucoup selon le métier, mais en général, plus on descend vers le sud et plus on a tendance à manger plus tard.

 

 

 

 

 

 

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Petite histoire de la cuisine italienne
de Saverio Carmagnini
Notre culture culinaire a ses racines lointaines, qui se sont développées au cours des siècles sans s'inquiéter, bien que modifiées et renouvelées en son sein, à travers divers changements politiques et sociaux.
À partir de la cuisine étrusque, des banquets de la Grèce antique et Byzance, voyageant à Rome antique entre les saveurs de la cuisine juive et arabe, nous pouvons dire que notre culinaire réellement souffert dans ses influences de chemin peut donner des douanes et des moyens de grande valeur jusqu'à la Renaissance. Même plus tard, malgré les vicissitudes de l'histoire, certaines habitudes restent inchangées, vivant avec des innovations qui ont changé la vie des peuples et des pays, et les changements suivants eu avec l'inclusion de la nourriture de l'Amérique, après la découverte des Génois Christophe Colomb. Les pommes de terre, les tomates, le maïs, pour ne citer que les plus nobles, sont maintenant des éléments fondamentaux de la composition pour les plats de la cuisine italienne traditionnelle et des présences incontournables sur nos tables. Au début, comme toujours face à ce qui est inconnu, leur emploi a été lent et progressif, objet d'étude et d'expériences sur le terrain, puis s'installe et connaît une période de croissance intense et de confirmation entre le dix-septième et 18e siècle.
Aujourd'hui, le plus grand patrimoine culinaire national et à la base des recettes italiennes traditionnelles, mais aussi dans les modes de prêt d'ingrédients, la préparation des plats et leur composition sur la plaque, viennent des réalités régionales avec leurs créations culinaires ont marqué un modus operandi et une culture reconnue comme un symbole de l'excellence Made in Italy dans le monde entier. Chaque région du Belpaese possède une réalité gastronomique unique, le résultat d'un voyage qui a ses racines dans l'histoire et les traditions locales, mais qui participe également à un souffle national prestigieux, qui protège et améliore sa valeur. La viande, le lait, l'huile, les fromages, les farines, les fruits, le vin, pour rappeler certaines des ressources les plus authentiques et « indigènes » du territoire, font et donnent à nos produits un accent particulier et leur donnent des caractéristiques spécifique, capable de mieux exprimer l'âme de la terre et de ses habitants.
Si dans les temps anciens, en raison des difficultés de déplacement, les réalités locales étaient souvent reléguées presque exclusivement au lieu de production, au cours des siècles, avec l'avènement de moyens de transport plus capillaires et rapides et la possibilité améliorée d'échange de biens, même les produits alimentaires ont transbordé les frontières nationales. Aujourd'hui, les scénarios créés avec la commercialisation à grande échelle sont très fluides et évolutifs, étroitement liés aux développements technologiques et économiques et culturels, et c'est dans cet échange entre l'intérieur et l'extérieur, entre le national et le l'internationale, qui délocalise les coutumes et les goûts de l'homme du troisième millénaire.
Une chose est certaine : si dans un passé récent il a prévalu "partout", les études sectorielles et les expériences nées sur le terrain s'accordent à mettre en évidence un fort retour aux réalités territoriales, y compris régionales, pour la valorisation des produits ils sont produits, avec une prédilection pour les produits de zéro kilomètre, cultivés, cultivés et préparés pour la table.
Ici aussi, l'excellence est un must. Quelques exemples pratiques de correspondance de territoire ? Il y aura l'embarras du choix : le steak florentin et Chianti Classico (Toscane), jarret ou saucisse de porc avec Lambrusco (Emilie-Romagne), civet de lièvre Barolo (Piémont), Cassata sicilienne avec Moscato (Sicile) .
Nous pensons à l'évolution de nos vins nationaux et combien de plats peuvent être assortis et nous pensons à combien d'autres vins peuvent être combinés avec les plats décrits juste à titre d'exemple, rendant nos papilles gustatives et nos sens deviennent fous de joie.
Il y a des régions qui ont des plats si caractéristiques qui sont devenues un point de référence dans le monde. Il y a des produits si spéciaux qui nous distinguent pour notre Italien. Des régions telles que la Toscane, le Piémont, la Vénétie, la Campanie, la Sicile et les autres « sœurs d'Italie » sont reconnaissables pour leurs productions particulières et importantes, comme la pizza, les pâtes, la viande, le vin et le vin. «Huile d'olive extra-vierge, des produits qui sont une garantie de qualité Made in Italie à l'étranger, mais que les plus attentifs reconnaissent comme des expressions régionales, qui, si fabriqués avec les produits du territoire d'origine, ne craignent pas les comparaisons avec le reste du monde
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1999 - 2018