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Crème pâtissière


Pour : 500 ml

Crème  pâtissière est une recette à base de lait, de jaunes d'et de sucre qui se prête à de nombreuses variantes et recettes. Il peut être aromatisé à la vanille, au zeste de citron, à l’orange, à la cannelle, etc. Selon vos goûts.

Sur le site, vous trouverez la procédure pour préparer la crème anglaise avec le bimby, mais aussi les versions chocolat et végétalienne sans œufs. Pour la recette sans gluten, remplacez simplement la farine par de la fécule de pomme de terre.
Une fois préparé, vous pourrez en profiter pour les gâteaux, les tartes et les gâteaux, en vous inspirant peut-être d’ici.
Ingrédients 

500 ml de lait
3 jaunes d'œuf
130 g de sucre
60 g de farine
Zeste de citron ou de gousse de vanille

Préparation

Chauffez le lait avec le zeste de citron non traité ou la gousse de vanille après l'avoir gravé.
Pendant ce temps, travaillez les jaunes avec le sucre.
Ajouter la farine tamisée et remuer. Si le mélange est trop compact, ajoutez un peu du lait que vous avez réchauffé.
En remuant toujours avec un fouet, ajoutez le lait filtré.
Cuire à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant avec un fouet.
Transférer dans une assiette et laisser refroidir avec un film de contact, ou vous pouvez choisir de le laisser dans la casserole avec un peu de beurre à la surface. Ces deux méthodes permettent d’empêcher la formation du film en surface. Et voici ma crème anglaise prête à être utilisée
Comment stocker ?
Il reste bien fermé au réfrigérateur pendant 2 jours.
Quelques conseils pour préparer une excellente crème anglaise :
1) Il doit être remué continuellement pendant la cuisson, avec une cuillère en bois ou un fouet (sans incorporer d'air);
2) Utilisez toujours des œufs frais !
3) Ne le laissez pas cuire trop pour éviter qu'il ne devienne trop épais.
4) Une fois, le feu éteint, ajoutez des flocons de beurre ou transférez-le sur une assiette plate et couvrez-le d'un film en contact pour empêcher la peau de se former à la surface.

 

 

 

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Crème anglaise
Pour 4 portions


Ingrédients
4 jaunes d'œuf
125 g de sucre
1/2 litre de lait
Sucre vanillé


Préparation
Amenez le lait à ébullition avec une pincée de sucre vanillé, éteignez le feu et maintenez au chaud. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre dans une casserole.
Diluer le mélange avec le lait renversé. Placez sur le feu et, à feu minimal, faites cuire en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe sans atteindre l'ébullition (elle doit atteindre une température comprise entre 82 et 84° C.).

 

 

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