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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

RECET***************************************************************************************************

LE POULET DU VALDARNO

L'élevage représente un complément appréciable de la production huilière de Casamora. Le nombre d'animaux élevés est important, en particulier celui du poulet du Valdarno. C'est une ancienne race locale que celle de la " Valdarnese Bianca ", caractérisée par son plumage blanc, sa crête et son bec rouge sang, ses pattes et sa peau jaune.

La ferme Casamora adhère à l'organisation Slow Food. Suivant les règles de l'organisation, les poulets sont nourris exclusivement avec une alimentation naturelle ( Pâture et pâtée, en partie à base de mais du " Quarantino ", variété locale aux grains petits et ronds) et ils disposent d'un espace d' au moins dix mètres carrés de terrain par tête.

Pilons de pouet farcies avec purée de topinambours

Préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 35 minutes

 Pour 4 personnes

• 4 pilons de poulet

 260 g de saucisse

• 160 g de topinambours

• 130 g de pommes de terre

• 2 cuillères à soupe de fromage parmesan râpé

• romarin

• beurre

• sel et poivre

Entaier l'pilons de poulet à réserver pour dessoser mais a laissé un petit morceau de finale de l'os. Pelez la saucisse, l'émietter avec une fourchette et l'introduire dans les cuisses ; lier avec de la ficelle de cuisine, sel, poivre-le, placez-les dans une petite casserole avec une noix de beurre et le romarin. Cuire pendant 35 minutes. Pendant ce temps, préparer la purée de topinambours : peler et laver les pommes de terre et les topinambours et réduire à la fois les légumes en tranches. Ébullition, égoutter et secouer ; saisonnez avec une noix de beurre, le Parmesan, le sel et le poivre. Après le temps à émissions de cuisine, retirer les pilons baguettes du four, retirer la ficelle et servir immédiatement avec la purée


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