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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

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Salade de Caterina

 

 

 

Lavez et séchez la chicorée, mettez-la dans un saladier. Ajoutez le fromage de brebis coupé en petits dés, les filets d'anchois émiettés, les olives dénoyautées et les câpres. Salez, poivrez et assaisonnez d'huile et de vinaigre (ou, si vous l'aimez, du vinaigre aromatique de Modène). Vous aurez soin de choisir pour cette recette non pas la trévise à feuilles longues mais le dénommé radicchio di Chioggia, aux feuilles plus délicates et à la caractéristique forme en boule. La Caterina en question est Catherine de Médicis, dont on parle à propos du canard à l'orange.

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