Chercher : Recettes italienpasta.com

 

 

 

 

 

 


 

.........................................................................................................

......................................................................................................................................



Morue avec la polenta 

Ingrédients pour 4 personnes 

500 g Stockfisch ramollis 

1 feuille le laurier 

2 Clous de girofle 

150 ml Vin blancs secs 

Le persil frais 

1 Citrons 

1 gousse ail 

Le sel le poivre. 

Préparation

La morue est Conzo une recette populaire dans la Vénétie et Frioul-Vénétie Julienne. Le stockfisch est bouilli dans l'eau aromatisée avec des feuilles de laurier, clous de girofle et le vin, puis assaisonnés avec de l'ail, le persil, le jus de citron et l'huile d'olive 
Faire cuire le stockfisch. Laver sous l'eau froide et les mettre dans une casserole. Le stockfisch est bouilli dans l'eau aromatisée avec des feuilles de laurier, clous de girofle et le vin, puis assaisonnés avec de l'ail, le persil, le jus de citron et l'huile d'olive Portera ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes.. Laisser refroidir. 
Préparer la sauce. Laver le persil, l'éponger avec du papier absorbant et hacher la gousse d'ail. 
Presser le citron. 
Mettre dans un saladier la viande hachée, le jus de citron et l'huile. Battez vigoureusement avec une fourchette pour obtenir une émulsion. 
La dernière phase. Retiré, la morue de l'eau pour la cuisson séchée avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'eau. Retiré, la peau, les os et la viande en flocons. Transférer dans un bol. Assaisonner avec la sauce. Rectifier le sel si nécessaire. 
Servir la morue avec de la polenta pour un grand plat principal 

 

 

....



Comment dessaler la morue avant la cuisson ?

Comment faire tremper le baccala.
 Habituellement, la morue est vendue encore incrustée de sel, ouverte comme un livre, avec la peau, les os et les épines. Dans certains cas, il est préalablement mouillé et dessalé par le commerçant, sinon il est nécessaire de le faire tremper pour éliminer le sel et faire gonfler et ramollir la viande, partiellement déshydratée lors de la conservation.
Avant de cuire la morue, ainsi que le poisson séché, il est nécessaire de procéder à un traitement dans de l'eau appelée trempage.
 La réhydratation du poisson par trempage est un processus très long et une phase délicate à traiter avec précaution, car le poisson est tendre et savoureux au bon moment et a pour but le dessalement du poisson. Le trempage de la morue dure en effet au moins deux jours, en eau froide, en prenant soin de la changer deux fois par jour à une distance d’environ 12 heures. La température extérieure et la température de l’eau revêtent également une importance fondamentale : la température extérieure doit être d’environ 5 degrés, tandis que l’eau de trempage doit être abondante et froide pour que le poisson reste suffisamment dur ; la solution idéale consiste à placer la morue dans un conteneur d'eau courante et à tout mettre en place.
La règle principale pour la durée du trempage est la suivante :
 plus le temps écoulé depuis le traitement est long, plus le trempage sera long ; par exemple, si le poisson a été traité récemment et est de bonnes qualités, cela peut prendre environ 18 à 24 heures. Cependant, la tradition régionale influence également cette phase de préparation : il est conseillé de déguster, une arrête prise au centre du filet, afin de s’assurer que le poisson est tendre et bien dessalé. Extraite de l'eau, il convient de la presser pour éviter que les résidus de l'eau de trempage ne dégagent des odeurs désagréables, puis de poursuivre la cuisson. Compte tenu de sa saveur caractéristique, de nombreuses recettes impliquant l'utilisation de la morue vont de celles étroitement liées à la tradition aux recettes (Comme celles que chaque année les meilleurs chefs du Triveneto proposent au festival Triveneto del Baccalà de remporter le prix. 

 


... ...

 


 

 


 

 

 

 

Recettes régionale Italienne            

 

ABRUZZO

BASILICATA

CALABRIA

CAMPANIA

EMILIA ROMAGNA

FRIULI

LAZIO LATIUM

LOMBARDIE

LIGURIA

MARCHE

MOLISE

PIEMONTE

PUGLIA

SARDEGNA

SICILIA

TRENTINO 

TOSCANA

UMBRIA

VENETO

VALLE D'AOSTA

PREVISION METEO ITALIE

Recettes Italiennes

PIZZA

RAVIOLI

PAINS

DESSERT

POLENTA

LASAGNES

GNOCCHI

CANNELONI

RIZ ET RISOTTO

PATES COURTES

PATE LONGUES

RECETTES TRIPPES

PATES AVEC LEGUMES

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC FROMAGES

POISSON RECETTES

PATES AVEC POISSON

REPERTOIRE RECETTE

BURRATA ET SES RECETTES

RECETTES A BASE DE VEAU

RECETTES A BASE DE VOLAILLES

RECETTES DE VIANE ROUGE

PATES FROIDES EN SALADE

PATES FRAICHES MAISON

*Répertoire Recettes Prroduits Italien

 

Campings Venetie

Théatre La Fenice Venezia

Curiosité de Venise

Soave

Padova

Vincenza

Les endroits à visiter et de choses à faire à Venise

Venetie Un voyage à travers le passé et le présent

Verona

Bibione plage

 

 

 

 

1999 - 2021