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Salmi pigeon   2  
Ingrédients:  
Pigeon   1   d'environ 1 kg ,  
1   litre de vin rouge ,  
15/20   olives   sèches,  
1   gousse d'ail ,  
deux   zestes de citron ,  
sage ,  
câpres ,  
oignon ,  
la crème   d'olive ,  
sel   et   poivre .  

Préparation :  
préparer un mélange   avec de l'ail , l'oignon , les câpres , la sauge   et les entrailles   du pigeon .   Cuire cette farce   dans l'huile et   citron   olive vierge   jus supplémentaire ,   puis ajoutez le   pigeon .   Cuire à feu moyen   pendant environ une heure ,   ajouter le sel , le poivre , les olives séchées ,   une cuillère à café   de crème   d'olives et de   vin   progressivement   pour faciliter la cuisson .   Laissez cuire   avec le   pigeon ,   même   le zeste de citron   qui donnera   le plat   une agréable sensation   de fraîcheur .  

Lorsque   la fourche tte   entre bien   dans   la   viande de pigeon ,   la   cuisson est terminée .   Coupez chaque   pigeon   en quatre morceaux   et servir chaud   avec la sauce   versé

Pigeons en salmis 1

 

Ombrie

 

Nettoyez les pigeons, lavez-les et coupez-les en morceaux; mettez-les rissoler dans un plat avec un hachis d'oignon, de carotte, de céleri, de persil et un filet d'huile. Ajoutez quelques feuilles de sauge, le romarin émietté, du laurier, deux doigts de vin blanc et autant de vinaigre. Salez et poivrez; laissez cuire ensuite pendant une heure environ. Enlevez les pigeons du plat et passez le jus de cuisson au chinois; lorsqu'il sera filtré, ajoutez l'anchois auquel vous aurez enlevé l'arête et la gousse d'ail écrasée que vous aurez haché et un peu de vinaigre. Remettez les pigeons dans le plat avec la sauce et laissez prendre du goût quelques minutes sur une flamme modérée. Servez avec des croûtons de pain frits

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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

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