Sal mi de pigeon 2 
Ingrédients : 
Pigeon 1 d'environ 1 kg, 
1 litre de vin rouge, 
15/20 olive sèches, 
1 gousse d'ail, 
Deux zestes de citron, 
Sauge, 
Câpres, 
Oignon, 
La crème d'olive, 
Sel et poivre. 

Préparation : 
Préparé, un mélange avec de l'ail, l'oignon, les câpres, la sauge et les entrailles du pigeon. Cuire cette farce dans l'huile et citron olive vierge jus supplémentaire, puis ajoutez le pigeon. Cuire à feu moyen pendant environ une heure, ajouter le sel, le poivre, les olives séchées, une cuillère à café de crème d'olives et de vin progressivement pour faciliter la cuisson. Laissez cuire avec le pigeon, même le zeste de citron qui donnera le plat une agréable sensation de fraîcheur. 

Lorsque la fourchette entre biens dans la viande de pigeon, la cuisson est terminée. Coupez chaque pigeon en quatre morceaux et servir chaud avec la sauce versée 

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Pigeons en salmis 1 

Ingrédients

2 pigeons, 

1 oignon, 

1 carotte, 

1 branche de céleri, 

1 gousse d'ail, du persil, de la sauge, du romarin, du laurier, 

1 anchois, du vin blanc, du vinaigre, de l'huile d'olive extra-vierge, du sel, du poivre, des croûtons de pain. 


Préparation


Nettoyez les pigeons, lavez-les et coupez-les en morceaux ; mettez-les rissoler dans un plat avec un hachis d'oignon, de carotte, de céleri, de persil et un filet d'huile. Ajoutez quelques feuilles de sauge, le romarin émietté, du laurier, deux doigts de vin blanc et autant de vinaigre. Salez et poivrez ; laissez cuire ensuite pendant une heure environ. Enlevez les pigeons du plat et passez le jus de cuisson au chinois; lorsqu'il sera filtré, ajoutez l'anchois auquel vous aurez enlevé l'arête et la gousse d'ail écrasée que vous aurez haché et un peu de vinaigre. Remettez les pigeons dans le plat avec la sauce et laissez prendre du goût quelques minutes sur une flamme modérée. Servez avec des croûtons de pain frits