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Recettes Toscanes

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RECETTES TOSCANES
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Bavarois à la crème de marrons

Ingrédients :

Garniture :

Crème pâtissière C hocolat et crème de kakis.

Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramollir.

Porter à ébullition le lait avec la vanille et retirer du feu.

Battre les jaunes d'œuf avec le sucre, jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et mousseuse.

Verser lentement le lait tiède et faire cuire au bain-marie jusqu'à ébullition.

Sortir la gélatine de l'eau et l'incorporer à la crème bouillante qui vient d'être retirée du feu, mélanger soigneusement.

-  Filtrer le mélange au tamis et laisser refroidir pendant quelques minutes ; ajouter ensuite la purée de marrons et lorsque le mélange obtenu est froid, monter la crème en chantilly bien ferme.

Mélanger délicatement et verser le mélange dans un grand moule ou dans des petits moules en aluminium. Laisser au frigidaire pendant 3-4 heures.

Servir le bavarois avec une crème pâtissière un peu liquide, du chocolat et de la crème de kakis.