Les pêches de Prato
Les pêches de Prato sont un dessert gourmand sucré traditionnels autrefois très répandu dans la région qui va de Florence à Pistoia. C'est une pâte de forme sphérique,

Doux et parfumé, imbibé dans 'Alkermes puis divisé en deux pour être rempli avec une crème anglaise. Le nom de «Pesca dit Prato" est dérivé du sphérique qui a le Ressemble au, et la couleur rose comme.

La recette pour les pêches de Prato:

Ingrédients (pour une trentaine de pêches)

- 500 g de farine
- 200 g de sucre
- 125 g de beurre
- 4 œufs
- Le zeste râpé de citron
- Sel
- 1,5 paquet de levures vanille
- 1 verre de vermouth
- Alkermes
- Castard
- Fruits à coques pour l'utiliser comme un moule
- Feuilles de mandarin

Préparation :

Battre les œufs (qui sont à la température ambiante et non au réfrigérateur) dans un beau grand bol avec un fouet, ajouter le sucre et une pincée de

Sel. Faire fondre le beurre au bain-marie et l'ajouter au mélange et continuer à battre.

Râper dans le dernier composé d'un citron (lavé et peut-être non traité) et incorporer un peu de temps à la farine tamisée jusqu'à pâte est douce et lisse. Seulement à ce moment, ajouter le verre de vermouth et la poudre à pâte (la recette originale doit être utilisée levure, mais pour obtenir les pêches dans la maison va faire aussi en sachet).

Diviser la pâte en boules de 3-4 cm de diamètre, puis aplatir sur un côté et en les pressant jusqu'à ce que nous pour la moitié de la coquille d'un écrou de manière à obtenir l'espace à remplir avec la crème : chaque balle sera faite la moitié d'une pêche, et entre les deux moitiés seront crème.

Placer les moitiés de pêche ainsi obtenue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, bien loin d'eux, car ils devront augmenter beaucoup pendant la cuisson. Cuire au four à 180 degrés pendant quinze minutes, un peu moins si les pêches sont plus petites, cependant, et jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.

Attention : les doses de cette recette sont pour une quantité de pêches Prato assez grande pour avoir besoin de plus éclairer, dans ce cas, il serait préférable d'utiliser plusieurs plateaux en même temps dans le four pour éviter les problèmes dus à la présence de levure chimique, qui agit très rapidement.

Une fois cuites, les moitiés de pêches fusionnées les deux à la fois en remplissant la cavité avec la crème, et dans'Alkermes dilué avec un peu d'eau et de sucre. A ce stade, très bien les rouler sur une étagère couverte de sucre granulé, de manière à faire adhérer les pêches.

Une variante moins connue des pêches de Prato est faite avec de la confiture d'abricots ou de cerise à la place de la crème, et est typique de Gallicano dans la Garfagnana, où il sont été préparés pour la fête de Notre-Dame et le pèlerinage liés aux sanctuaires de Miliano.

Alckermes

 


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