Home Page
Bordatino Livornese 


Ingrédients pour 4 personnes :

700 grammes de haricots rouges, frais
200 grammes de farine de maïs 
100 grammes de l'huile d'olive vierge extra
Un petit chou
Sauce tomate
Oignon, le cèleri, le persil
Carotte, l'ail, le sel



Préparation :

Décortiquer les haricots et les faire bouillir, quand ils sont bien cuits, puis les ajouter dans le passé légumes le bouillon avant de la mesurer, mélanger l'eau jusqu'à ce que vous arriviez à près de deux litres de liquide.

Assaisonner avec le sel et porter à ébullition et ajouter le chou, coupé en lanières. Haché finement, un oignon, une carotte, une branche de céleri, une gousse d’ail, avec une poignée de persil. Verser le tout dans une casserole, ajouter l'huile et laissez dorer doucement pendant une longue période, jusqu'à ce que les légumes sont réduits presque comme une crème anglaise.
À ce stade, ajouter une cuillère à soupe de sauce tomate (ou deux petites tomates à la sauce, pelées et hachées) ; laisser sur le feu pendant 5 minutes puis ajouter la sauce au bouillon de haricots.

Remuer et porter à ébullition, versez la farine, en remuant constamment avec  cuillère de bois, cuire pendant une bonne demi-heure.