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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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Arista alla fiorentina (aloyau de porc alla florentina)

 

Recette pour 6 personnes:

 

Tailler finement le rosmarin et l'ail, saler et poivrer. Introduire de mélange des trous forés dans la viande, saler et poivrer en abondance. Mettre l'aloyau dans un four chauffé à 170° et le faire cuire pendant 2 heures. De temps en temps couvrir avec le gras de cuisson. Au dernier moment on pourra ajouter des pommes de terre qui accompagneront le rôti. Servir chaud ou froid, taillé en tranches.

N.B.: Cette recette est très ancienne. La tradition nous apprend que l'arista fût déguster par des évèques grecs en 1430 à Florence qui le trouvèrent "aristòs" (très bon), d'o ù le nom.

 

Rôti de porc au four

Ingrédients
1 morceau de longe de porc d'environ 1 kg
huile d'olive , V.E.
3 gousses d'ail
2 brins de romarin ,
sel et poivre .

Préparation :
Gousses d'ail finement hachées ., Préchauffer le four amener environ 180 ° . Avec un cutter pointu faire des trous dans le morceau de viande dans n'importe quel ordre et dans les rentrer le AIL hachée .   Prenez un peu plus le trou et rentrer ces morceaux de romarin (elles seront retirées après la cuisson. ) Placez la viande dans une casserole , ajouter le sel et le poivre et arroser avec un demi- verre d' huile . Mettez-le dans le four pendant environ deux heures et en laissant   heures et demie , en arrosant de temps en temps avec la sauce de la viande qui sera formé .   Attention à ne pas fer devenir trop sec , si c'est le cas , vous pouvez le couvrir de papier d'aluminium et cuire pendant environ deux heures, puis le reste du temps retirez de l'aluminium , puis colorer la viande de porc .
Mettez-le sur un plat de service et servir ensemble, il semble étrange, mais vous verrez qu'il y aura des problèmes pour couper les tranches et diviser l'os .   Servir avec des pommes de terre au four avec de la viande, mais aussi cuit pour un temps plus court .