Cenci ou frangette dessert florentin
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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

RECET******************************************************************************************************

Cenci ou frangette

 

20 g de beurre ramolli
250 g de farine
2 œufs
le zeste d'un citron
0,5 dl de rhum
1 c. à soupe de sucre
1 pincée de sel
huile d'arachide
sucre glace

 

Mélangez soigneusement tous les ingrédients ci-dessus et formez une boule que vous laisserez dans un récipient, recouvert d'un linge humide. Faites reposer 1 heure au réfrigérateur. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, formez une abaisse de pâte de l'épaisseur de 2 mm. Formez des losanges de pâte et jetez-les dans l'huile bouillante. Aussitôt cuites, sortez-les à l'aide d'une cuillère trouée et faites les sécher sur du papier absorbant. Saupoudrez les cenci de sucre glace.

 

 

    Battez les œufs dans un bol jusqu'à obtention d'un mélange épais et
crémeux. Ajoutez progressivement le sucre, sans cesser de fouetter,
jusqu'à ce que les cristaux soient dissous. Incorporez la farine blanche,
a farine de maïs et la levure. Versez la préparation dans un moule
à gâteau graissé de 28 cm de diamètre. Faites cuire 35 minutes à four moyen, jusqu'à ce que le gâteau se décolle légèrement des bords ; démoulez-le sur une grille métallique. Laissez-le refroidir.
Coupez le gâteau en trois dans la hauteur. Placez la première couche
dans le moule de cuisson. Badigeonnez d'un mélange de lait et
de rhum. Étalez la moitié de la crème anglaise, puis disposez la moitié des fraises. Ajoutez la deuxième couche de gâteau sur les fraises ; badigeonnez de lait parfumé au rhum. Etalez le reste de la crème anglaise sur le gâteau et garnissez avec le reste des fraises. Ajoutez la troisième couche de gâteau ; badigeonnez de lait au rhum. Couvrez le gâteau de film étirable ; conservez-le toute une nuit au réfrigérateur.
  Démoulez le gâteau sur le plat de service. Fouettez la crème avec
le reste de sucre jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme ; nappez le dessus et les côtés du gâteau avec ce mélange. Décorez avec des fruits rouges frais.
Crème anglaise  Mélangez la farine de maïs, la poudre de crème anglaise et le sucre dans une grande casserole. Ajoutez progressivement le lait ; mélangez jusqu'à obtention d'une préparation lisse, sans grumeaux. Ajoutez l'essence de vanille et la crème ; remuez bien. Faites chauffer à feu doux jusqu'à épaississement. Ajoutez le beurre. Laissez cuire 3 minutes à feu doux sans couvrir, en remuant constamment. Retirez la casserole du feu, puis ajoutez les jaunes d'œufs en mélangeant bien. Versez la crème dans un bol et couvrez de film étirable. Laissez refroidir ; fouettez bien.