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Le " haricot IGP de Sorana "

Indication Géographique Protégée Sorana haricot se réfère uniquement au produit sec comme «Blanc» et comme «rouge» , dérivé d'écotype locaux de type de l'escalade des légumineuses, les espèces botaniques " Phaseolus vulgaris L. " , qui a été sélectionné au cours des siècles sur le territoire. Le haricot IGP Sorana à saveur délicatesse, de l'incompatibilité extraordinaire du tégument par rapport aux variétés similaires de manières à être très digeste, est considéré comme « produit de santé » et recommandé par les diététiciens et les nutritionnistes distingués. Caractéristiques du produit L'indication géographique protégée Sorana haricot est réservé uniquement pour le grain sec qui présentent les caractéristiques suivantes : blanc : tégument imperceptible au palais ;  un blanc laiteux, nacré lumière veines qui, après cuisson, supposons que la couleur rose caractéristique ;  de forme irrégulière et aplatie (d'où le surnom de " piattellino " ) , beaucoup plus petite que la cannellino commun ;  haute digestibilité, saveur délicate  . Rouge :tégument incompatibles ; la couleur du vin rouge, avec des stries sombres ; allongée, presque cylindrique ; haute digestibilité ;plus de saveur rustique et intense. 

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C'est exactement ce qui s'est passé à Sorana : le droit d'altitude, les sols sableux, l'eau presque libre de calcium , une excellente exposition au soleil et un bon pourcentage d'humidité dans l' air a donné naissance à une expérience unique et irremplaçable.
Si elles sont cultivées dans des sols qui n'ont pas ces caractéristiques perd toutes ses qualités deviennent finalement un cannellino normale. Le haricot Sorana est une légumineuse grimpante de la famille botanique Phaseolus vulgaris  , qui atteint souvent et dépasse 5 maîtres de hauteur. Les principales caractéristiques du grain à l'état sec sont blanches laiteuses avec de légères veines nacrées, la forme plus petite et aplatie que celle de la peau blanche et brillante cannellini commun qui le rend très glissante au toucher. Sa particularité, cependant, n'est pas apprécié plus avec les yeux, mais avec la bouche : une fois cuites, en fait, est tendre et délicate, la peau devient mince et imperceptible pour le palais et est très savoureux et appétissant. Il peut devenir une combinaison agréable avec tout type de nourriture de la viande au poisson, des plats de pâtes, des apéritifs et comme un plat en quelques secondes simplement bouillis. Sa peau fine, il est hautement digestible et donc un produit très apprécié et recherché. Il existe plusieurs recettes qui vous permettent de profiter de haricots Sorana , mais ici nous la liste la plus classique comme il optimise ses propriétés et caractéristiques :
Laver les haricots dans une passoire sous l'eau courante.
Mettez les haricots à tremper dans une casserole pendant environ 10-12 heures dans l'eau froide (Important : l'utilisation de la qualité de l'eau, minérale naturelle, l'eau du robinet a souvent un pourcentage élevé de chlore qui est susceptible d'altérer la saveur des fèves ) .
Vérifier que la quantité d'eau est restée au-dessus des haricots après trempage est abondant dans une manière à ne pas avoir à ajouter lors de la cuisson (le rapport doit être ½ et ½ de grains de l'eau ), sinon l'ajouter à refroidir avant de commencer cuisson.
Ensuite, mettre les haricots sur le feu en ajoutant de l'eau : une gousse d'ail, quelques feuilles de sauge, un filet d'huile d'olive extra-vierge et une pincée de sel.
Quand l'eau commence à bouillir, baisser le feu à doux ( l'eau doit laisser mijoter pendant pas casser la peau fine ) et de calculer ce temps d'environ 30 - 40 mn.
Une fois cuit, un filet d'huile d'olive extra - vierge, sel et une pincée de poivre.
La procédure est la même, même si les grains sont trempés dans l'eau, les deux seules choses qui changent sont :
Le temps de cuisson, ce qui est nettement plus grand : elle dure de 2 à 3 heures
La quantité d'eau à mettre dans le pot : dans ce cas, le rapport est de 1 / 3 de haricots et 2/3 d'eau.