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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

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Le " haricot IGP de Sorana "

Indication Géographique Protégée Sorana haricot se réfère uniquement au produit sec comme «Blanc» et comme «rouge» , dérivé de écotypes locaux de type de l'escalade des légumineuses , les espèces botaniques " Phaseolus vulgaris L. " , qui a été sélectionné au cours des siècles sur le territoire . Le haricot IGP Sorana à saveur délicatesse , de l'incompatibilité extraordinaire du tégument par rapport aux variétés similaires de manière à être très digeste , est considéré comme « produit de santé » et recommandé par les diététiciens et les nutritionnistes distingués . Caractéristiques du produit L'indication géographique protégée Sorana haricot est réservé uniquement pour le grain sec qui présentent les caractéristiques suivantes : Blanc : * tégument imperceptible au palais ; * un blanc laiteux , nacré lumière veines qui , après cuisson, supposons que la couleur rose caractéristique ; * de forme irrégulière et aplatie (d'où le surnom de " piattellino " ) , beaucoup plus petite que la cannellino commun ; * haute digestibilité , saveur délicate * . Rouge : * tégument incompatibles ; * la couleur du vin rouge , avec des stries sombres ; * allongée , presque cylindrique ; * haute digestibilité ; * plus de saveur rustique et intense .

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C'est exactement ce qui s'est passé à Sorana : le droit d'altitude, les sols sableux , l'eau presque libre de calcium , une excellente exposition au soleil et un bon pourcentage d'humidité dans l' air a donné naissance à une expérience unique et irremplaçable : The Bean Sorana .
Si elles sont cultivées dans des sols qui n'ont pas ces caractéristiques perd toutes ses qualités deviennent finalement un cannellino normale . Le haricot Sorana est une légumineuse grimpante de la famille botanique Phaseolus vulgaris L. , qui atteint souvent et dépasse 5 mètres de hauteur . Les principales caractéristiques du grain à l'état sec sont blanc laiteux avec de légères veines nacrées , la forme plus petite et aplatie que celle de la peau blanche et brillante cannellini commun qui le rend très glissante au toucher . Sa particularité , cependant, n'est pas apprécié plus avec les yeux , mais avec la bouche : Une fois cuites , en fait, est tendre et délicate , la peau devient mince et imperceptible pour le palais et est très savoureux et appétissant . Il peut devenir une combinaison agréable avec tout type de nourriture de la viande au poisson , des plats de pâtes , des apéritifs et comme un plat en quelques secondes simplement bouillis . Sa peau fine , il est hautement digestible et donc un produit très apprécié et recherché . Il existe plusieurs recettes qui vous permettent de profiter de haricots Sorana , mais ici nous la liste la plus classique comme il optimise ses propriétés et caractéristiques :
Laver les haricots dans une passoire sous l'eau courante .
Mettez les haricots à tremper dans une casserole pendant environ 10-12 heures dans l'eau froide (important : l'utilisation de la qualité de l'eau , minérale naturelle , l'eau du robinet a souvent un pourcentage élevé de chlore qui est susceptible d'altérer la saveur des fèves ) .
Vérifier que la quantité d'eau est restée au-dessus des haricots après trempage est abondant dans une manière à ne pas avoir à ajouter lors de la cuisson (le rapport doit être ½ et ½ de grains de l'eau ), sinon l'ajouter à refroidir avant de commencer cuisson.
Ensuite, mettre les haricots sur le feu en ajoutant de l'eau : une gousse d'ail , quelques feuilles de sauge , un filet d'huile d'olive extra vierge et une pincée de sel .
Quand l'eau commence à bouillir , baisser le feu à doux ( l'eau doit laisser mijoter pendant pas casser la peau fine ) et de calculer ce temps d'environ 30 - 40mn .
Une fois cuit , un filet d'huile d'olive extra - vierge , sel et une pincée de poivre .
La procédure est la même, même si les grains sont trempés dans l'eau , les deux seules choses qui changent sont :
- Le temps de cuisson , ce qui est nettement plus grande : elle dure de 2 à 3 heures
- La quantité d'eau à mettre dans le pot : dans ce cas, le rapport est de 1 /3 de haricots et 2/3 d'eau .

 

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