Morue Marine


Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes

700 g de baccala dessalé

15 cl de vinaigre de vin blanc

15 cl de vinaigre de vin rouge

1 à 2 brins de romarin ou 2 ou 3 feuilles de laurier

2 gousses d’ail

Piment au goût (peperoncino)

 Farine

 Huile  pour la friture



Préparations :

Couper le baccala en petits morceaux. Le fariner.

Mettre la poêle à chauffer avec un peu d’huile d’olive. Frire le baccala par petites quantités et réserver sur un papier absorbant. (durant la cuisson, rajouter de l’huile dans la poêle si besoin est).

Lorsque la cuisson du baccala est terminée, garder le peu d’huile qui reste dans la poêle et faire blondir l’ail, le peperoncino et le romarin (ou le laurier).

Ajouter ensuite le vinaigre, (vous pouvez remplacer le vinaigre par du vin blanc) et laisser cuire 5 à 7 minutes à découvert. Saler légèrement et poivrer.

Mettre le baccala dans une terrine et verser la préparation.

Pour accompagner le baccala, qui le lendemain a absorbé toute la marinade, j’ai préparé une petite sauce tomate toute simple, aromatisée au romarin (facultatif).

 

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