ItalienPasta.com Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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  Oignon De Certaldo Toscane


Brève description   du produit :
Oignons   de   Certaldo   est   une sélection de   l'oignon   rouge   doux   goût local   et unique   forme , ronde avec   aplatissement   caractéristique   au niveau des pôles , la couleur   rouge -violet avec   des tuniques   internes   blanc - rougeâtre ,   moyenne ou grande .   Si vous connaissez deux   qualités :   la   " statine " ,   prêt à la consommation   fraîche   de mai ( Les   oignons de printemps )   et matures   en été ,   et   le   "Winter   viol "   avec   semis   d'automne   et la récolte   à la fin d’ete.Si   utilise à la fois   comme   une   consommation d' oignon frais   par   ( " statine "   -   les oignons récoltés   en mai - Juin ) ,   ainsi que   l'oignon   de la Serbie   avec les peaux   sèches extérieures .

Zone de production :
Ville de   Certaldo   et une partie des   municipalités voisines .

Description des   processus :
Les   oignons   en croissance   de   Certaldo ,   se produit   dans les sols   à texture moyenne   ont tendance à être   les sols meubles ,   sans   sable   ou   limono-sableux   à forte teneur en   argile ne dépassant pas   30 % ,   bien drainé ,   avec   une couche   d'au moins   un mètre de profondeur . L'oignon   de Certaldo   est   traditionnellement cultivées   en pépinière   et   ensuite transplanté avec   la plantation   dans le fichier .   Le   " statine "   est semé   en Juillet-Août ,   est transplanté d'Octobre à Novembre ,   prêt à la consommation   fraîche   de mai ( oignons )   et   arrive à échéance en   Juillet-Août ;   le   "Winter   viol "   est semé   en Novembre - Janvier ,   transplanté   en Mars-Avril   et   est   prêt pour la récolte   en Août-Septembre .
Matériel, équipement et   locaux utilisés pour la   production :
Commentaires sur   le traditionalisme ,   l'homogénéité de la   diffusion   et de   la   persistance   du temps   des règles de production :
Dans son   Decameron   VI ,   10   -   a fait   entre   1394 et   1351   -   Giovanni Boccaccio   a écrit , " Certaldo ,   comme   vous avez pu entendre ,   est   un   château   de   Val   d'Elsa   dans   notre campagne ,   qui ,   bien que   Picciol   est   déjà   de   nobles   hommes   de   riche   et   a été   habitée . Dans lequel,   pour   ce qui était bon   pâturage , il a utilisé   un long   temps d'aller   chaque année sur   un   temps ,   ricogliere   l'aumône   par des imbéciles ,   les   moines   d'un   de ' de   Santo Antonio   ,   dont le nom était   le frère   Cipolla ,   peut-être   pas moins   le nom   et   d'autres dévotion   vedutovi   heureux   avec   ce que la terre   produit   des oignons   célèbres   dans toute la Toscane   " .Le   chiffre   de   l'oignon   apparaît   dans l'ancien   emblème de la   Certaldo   douzième siècle   lorsque le pays était   un   fief   des comtes   Alberti .   L'oignon   dominé   le domaine de   la deux-pièces   blanc   bouclier   avec   la devise « Par nature, je   suis toujours   fort et doux   /   et   à ceux qui sont   comme moi   et   ceux qui travaillent " ,   probablement inspiré   par   la   culture à grande échelle   de   l'oignon dans   la zone   et   l'esprit   fort et doux   à la fois   la   Certaldo .   En 1633 ,   les prieurs   qui ont gouverné   le pays , compte tenu de   ce peu   que   noble   blason ,   a décidé   de le remplacer par   un bouclier   plus   traditionnel   avec   lion rampant .   En 1867 ,   par un acte   du conseil municipal ,   il a été décidé   de revenir à   la   armoiries originales .