.



Ribollita - Zuppa di verdura e pane

Cette soupe de légumes au pain est emblématique de la cuisine florentine en général et de Florence en particulier. Il s'agit d'une soupe classique au chou et aux haricots secs dans laquelle on rajoute du pain toscan de la veille afin de lui donner plus de corps. Pour une Ribollita authentique, il faut utiliser du chou noir de Toscane appelé aussi Corne de Cerf et du chou aux feuilles vertes violacées au goût amer très particulier.

Ribolita


1 kg de haricots blancs cuits

1 chou noir coupé 

Quelques feuilles de blettes (moitié coupée et moitié hachées)

Un peu de persil haché

8 pommes de terre jaunes (moitié coupée et moitié hachées)

3 courgettes coupées en morceaux

3 car rotes coupées en morceaux

2 poireaux coupés en rondelles

2 branches de céleri coupées en morceaux

2 gousses d'ail

1 oignon rouge en tranches

Pain rassis

Tomates S. Marzano

Noix de muscade

Sel et poivre

Huile d'olive vierge extra



Préparation

Faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter tous les autres légumes, recouvrir d'eau, saler, poivrer et mettre aussi la noix de muscade.
Faire bouillir tout doucement pendant 2 ou 3 heures.
Mettre des tranches de pain toscan fines dans un plat allant au four et les faire dorer.
Les placers avec les légumes et faire bouillir encore pendant quelques minutes.
Servir avec un peu d'huile d'olive.
La "Ribollita" est encore meilleure si on la mange le jour suivant 

 





Home Page

 

Ribollita et « une recette typiquement florentine, qui est devenu particulièrement recherchée par les touristes comme un symbole de la cuisine de cette ville » : bien que maintenant ne peut pas « manquer dans le menu 'restaurant plus raffiné, Ribollita , comme beaucoup d'autres typiquement florentine était un plat " du pauvre. " Il y a en fait tous les éléments de base de la cuisine florentine, huile d'olive extra-vierge , " ce bon " , le pain et les haricots cannellini . La base de la casserole et « une soupe de légumes qui a été renforcée avec des tranches de pain rassis, pour être mangée dans les jours qui suivent, chauffée ( bouillonnait, en fait) .
C'est " l'une des nombreuses versions , que les quantités habituelles  d'ingrédients sont approximatives et discrétion ( et le goût ) de la personne qui prépare le plat . 


Ingrédients : 


Pain toscan ( style maison cuit dans un four à bois ) , haricots blancs cuits, chou frisé, chou noir, bette à carde, les pommes de terre, les carottes , le poireau, l'oignon, un peu de sauce tomate, huile d'olive extra-vierge , le thym ( thymus )
Préparation :
D'abord passer la moitié des haricots bouillis dans un mélangeur, réduire en purée dilution avec leur eau de cuisson . Préparer une casserole avec l'oignon et le poireau dans l'huile d'olive ( utiliser une grande casserole à bords hauts ) et quand les légumes sont dorés ajouter un peu de sauce tomate, laissez cuire pendant quelques minutes, puis ajouté le chou, les pommes de terre, carottes, coupez les en petits morceaux et laissez mijoter doucement. À ce stade, vous mettez dans le pot même des grains entiers et le passé, et porter à feu doux la cuisson, ajouter un peu avant la fin de thym. Pour compléter, vous mettez les tranches de pain dans un bol, alternant avec des louches de soupe : Déjà si bon» , mais bien sûr il devient Ribollita seulement après avoir quitté le reste ( pour que le pain absorbe tout le bouillon ) et réchauffé à nouveau avant à consommer.