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Recettes Toscanes

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Tomates Camone

Tomates cammone noire Sicile

Ribollita et « une recette typiquement florentine, qui est devenu particulièrement recherchée par les touristes comme un symbole de la cuisine de cette ville » : bien que maintenant ne peut pas « manquer dans le menu 'restaurant plus raffiné, Ribollita , comme beaucoup d'autres typiquement florentine était un plat " du pauvre. " Il y a en fait tous les éléments de base de la cuisine florentine, huile d'olive extra-vierge , " ce bon " , le pain et les haricots cannellini . La base de la casserole et « une soupe de légumes qui a été renforcée avec des tranches de pain rassis, pour être mangée dans les jours qui suivent, chauffée ( bouillonnait, en fait) .
C'est " l'une des nombreuses versions , que les quantités habituelles  d'ingrédients sont approximatives et discrétion ( et le goût ) de la personne qui prépare le plat . 


Ingrédients : 


Pain toscan ( style maison cuit dans un four à bois ) , haricots blancs cuits, chou frisé, chou noir, bette à carde, les pommes de terre, les carottes , le poireau, l'oignon, un peu de sauce tomate, huile d'olive extra-vierge , le thym ( thymus )
Préparation :
D'abord passer la moitié des haricots bouillis dans un mélangeur, réduire en purée dilution avec leur eau de cuisson . Préparer une casserole avec l'oignon et le poireau dans l'huile d'olive ( utiliser une grande casserole à bords hauts ) et quand les légumes sont dorés ajouter un peu de sauce tomate, laissez cuire pendant quelques minutes, puis ajouté le chou, les pommes de terre, carottes, coupez les en petits morceaux et laissez mijoter doucement. À ce stade, vous mettez dans le pot même des grains entiers et le passé, et porter à feu doux la cuisson, ajouter un peu avant la fin de thym. Pour compléter, vous mettez les tranches de pain dans un bol, alternant avec des louches de soupe : Déjà si bon» , mais bien sûr il devient Ribollita seulement après avoir quitté le reste ( pour que le pain absorbe tout le bouillon ) et réchauffé à nouveau avant à consommer. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


La vrai Ribollita toscane
Ingrédients

200 grammes de haricots cannellini
70 grammes de poitrine de porc
4 tomates camone
2 carottes
1 côte de céleri (tige)
1 poireau
1 oignon
1/2 chou noir
1/2 chou
1 touffe de basilic
1 brin de persil
1 bouquet de nepitella
200 grammes de pain toscan
Huile d'olive extra-vierge
Sel
Poivre noir
La ribollita toscane est une soupe de légumes à base de haricots cannellini et de chou riche, substantiel mais authentique. Il existe sous de nombreuses variantes, toutes d'origine paysanne, liées avant tout au territoire et à la province. Traditionnellement, il semble que ce soit un plat faible en gras, sans viande ajoutée, qui a été préparé vendredi avec des légumes bouillis de la semaine, pour pouvoir le consommer les jours suivants, en fait, "bouillir".
Nous proposons ici une recette encore plus savoureuse et enrichie en salami : parmi les ingrédients que nous avons indiqués, on a indiqué la pancetta, pour des raisons pratiques, mais il serait préférable d'utiliser le rigatino typique de la Toscane. Suivez les images étape par étape pour le préparer avec vos mains.
Pour préparer la soupe ribollita, faites d'abord tremper 200 g de haricots cannellini séchés en les versant dans un bol et en les recouvrant d'une grande quantité d'eau froide : ils doivent rester immergés pendant la nuit. Le lendemain, égouttez-les, rincez-les, mettez-les dans une casserole de taille moyenne avec environ 2 litres d'eau et une pincée de sel, portez-les à ébullition et laissez-les mijoter environ 60 minutes.
Préparerpuis 1/2 chou noir et 1/2 chou, lavez les feuilles et coupez-les en lanières. Également nettoyer, laver et sécher tous les autres légumes. Coupez ensuite 1 oignon, 2 carottes et 1 poireau et émincez 1 branche de céleri, 1 branche de persil, 1 branche de basilic et 1 ou 2 branches de nepitella (ou du thym frais). Finalement, coupez 70 g de pancetta ou de rigatino de Toscane en cubes.
Faites frire les lardons ou le lard en dés dans une grande casserole avec 100 ml d'huile d'olive extra vierge, ajoutez les légumes préparés (moins les choux) et laissez-les sécher à feu moyen. Ajoutez ensuite les 2 types de chou, 4 tomates hachées et les herbes hachées. Poursuivre la cuisson à feu doux.
Appliquez le disque à trous moyens au moulin à légumes et placez-le sur un bol ; quand les haricots cannellini sont tendres, en égoutter la moitié et les faire passer dans un moulin à légumes. Si vous préférez, vous pouvez également passer les haricots dans le mélangeur en ajoutant quelques cuillères à soupe de bouillon pour obtenir un passé fluide.
Ajoutez la pâte de haricots et les haricots cannellini entiers à la cocotte avec les légumes et leur bouillon: environ 1 litre et 1/2, éventuellement additionnés de bouillon de légumes ou au bord de l’eau chaude. Salez et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure.
À la fin de la cuisson, placez dans chaque assiette 2 tranches de pain toscan, versez dessus la soupe ribollita et laissez reposer environ 10 minutes, le pain devrait bien ramollir.
Assaisonnez la ribollita toscane avec beaucoup d'huile d'olive extra-vierge et un bon poivre fraîchement moulu, puis servez-la sur la table. Si vous avez une soupe avancée, vous pouvez simplement la faire bouillir et la présenter à nouveau le lendemain, ou, comme le veut la tradition, la diviser en petites casseroles en terre cuite et la faire cuire.
Dans ce second cas, couvrez les ribollita avec des tranches très fines d'oignon blanc ou d'oignon vert, saupoudrez-les de beaucoup d'huile d'olive extra vierge toscane et faites-les passer au four à 180 ° C pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée.Assaisonnez la ribollita toscane avec beaucoup d'huile d'olive extra-vierge et un bon poivre fraîchement moulu, puis servez-la sur la table.

 

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