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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

RECET***********************************************************************************************************
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Pour 8 personnes:

1 épaule de marcassin de 2
kg environ.

Marinade: 7 verre d'huile d'olive vierge extra
1 verre de cognac thym laurier sel poivre. Pour la cuisson: 400 g de champignons de Paris,
1 échalote
60 g de beurre
2 c à soupe de gelée de groseille. Pour accompagner: 1 boîte 4/4 de purée de marrons au naturel
30 g de beurre sel et poivre.


Faites mariner la viande pendant 48 h avec l'huile le cognac les aromates et l'assaisonnement en retournant la viande souvent et en l'arrosant avec la marinade plusieurs fois par jour. Le jour du repas nettoyez et émincez les champignons hachez les échalotes disposez le tout dans le fond d'un plat beurré allant au four assez grand pour cuire le marcassin. Déposez la viande par-dessus tartinez-la de beurre salez et poivrez et enfournez à four chaud préchauffé. Quand la viande est saisie commencez à arroser avec la marinade et répétez plusieurs fois l'opération pendant la cuisson qui doit durer 1 h 15. Retournez la viande à mi-cuisson. Retirez-la du plat gardez au chaud dans le four éteint. Egouttez les champignons disposez-les sur un plat de service chauffé. Faites chauffer la sauce dans une petite casserole rectifiez-en l'assaisonnement et liez-la avec la gelée de groseille. Pendant la cuisson du marcassin vous aurez réchauffé la purée de marrons avec le beurre le sel et le poivre (vous pouvez y ajouter pour terminer un peu de jus de cuisson de la viande). Servez le tout bien chaud avec polenta.

 

Sanglier en Italie

En Italie, il est absent dans le nord (sauf en Ligurie) et en Sicile, et est très répandu dans les forêts de la péninsule centrale et méridionale. Il est très présent en Toscane où il est très répandu sanglier Maremme sauvage.

Alimentation

C'est un animal social qui vit en troupeaux constitués de femelles et petits, les mâles adultes sont solitaires à la place, de se réfugier dans les bois pendant la journée et au crépuscule, il est allé à la recherche de nourriture.

Régime omnivore, elle creuse dans le sol avec le groin à la recherche frénétique de racines, de tubercules, des glands, des insectes et de leurs larves et les vers de terre, des activités préjudiciables à l’agriculture, mais, au contraire, très utile dans les zones boisées où favorise la distribution de semences et rotation forestière. Le régime de sangliers est complété par des œufs d'oiseaux et de petits mammifères.

Le troupeau est généralement après manger, aller à un étang ou une flaque d'eau où tous les composants sont longs rouleau dans la boue pour se débarrasser des parasites.