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Coq aux champignons




Ingrédients :

1 coq et demi 

3 cuillerées d'huile d'olive extra-vierge

1 oignon, 1 carotte 

Branche de céleri

2 dl de vin blanc

4 dl de bouillon de légumes

700 g de cèpes frais

Sel et poivre.

Garniture :

feuilles de sauge et de laurier

Poivron rouge.



Préparation


Vider les coqs et les couper en morceaux.

Dans un grand récipient verser 3 cuillerées d'huile et faire frire l'oignon, la carotte et le céleri, finement hachés.
 Ajouter les morceaux de coq et dès qu'ils commencent à rissoler, les arroser avec le vin blanc ; les laisser prendre du goût, puis ajouter la moitié du bouillon de légumes, de façon à ce que se forme une sauce à récupérer en fin de cuisson.

Faire cuire à feu doux 20 minutes environ, avant d'ajouter les cèpes nettoyés et coupés grossièrement (laisser entiers les plus petits), en ajustant l'assaisonnement.

Terminer la cuisson, après avoir ajouté le reste du bouillon, en laissant 5 autres minutes sur le feu.

Servir décoré de feuilles de sauge, de laurier et de poivron rouge
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