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Cacciucco de pois  chiches



Ingrédients pour 4 personnes : 

Pois chiches g. 300 g blets 200
L'huile d'olive g 50
Un gros oignon
Anchois salés
Compote de pommes d'or
Une gousse d'ail
Croûton
Fromage pecorino râpé
Sel et poivre





Préparation : 

Mettez les pois chiches à tremper dans l'eau froide salée abondante et les laisser pendant 24 heures. Épluche les betteraves, les laver et les faire bouillir avec de l'eau salée 
Dans un pot en argile et verser l'huile faites frire l’oignon émincé, l'ail et les anchois lavés ensemble et désossés. Avec une fourchette écraser l'anchois bien puis verser sur les pois chiches, égouttés l’eau, poivrer, puis ajouter les blettes, tout couvrir avec de l'eau dans laquelle est dissous une cuillerée de sauce tomate. Couvrez la casserole et faire cuire les haricots pendant quatre-heures, une petite ébullition et jamais soulever le couvercle.

Toastez-les croutons ou four (où les faire frire dans l'huile), les disposer sur un plat de service, verser sur les haricots et leur sauce et parsemer la préparation avec une poignée de fromage pecorino râpé. Servir immédiatement, très chaud.