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Terrina delicata ai fegatini

Terrine délicate de foies de volaille

Pour La Pattes'.

200 G De Fécule De Pomme De Terre

300 G De Beurre Amolli

350 G De Farine

Un Œuf

Pour la farce'.

80 g de pain blanc

100 g de crème fraîche

300 g de blanc de poulet

300 g de viande de veau
 Un petit bouquet de sauge

1 branche de romarin

1 oignon nouveau

1 côte de céleri

Une feuille de laurier

1 gousse d'ail

Un demi-verre de vin blanc

250 g de foies de volaille

30 g de farine

50 g de beurre

 Huile d'olive vierge extra


Préparation


Mélangez Le Beurre Et L'œuf à la fécule délayée dans un décilitre d'eau (environ un verre bien plein), puis ajoutez la farine en une seule fois et travaillez bien ce mélange, auquel vous donnerez la forme d'une boule et que vous laisserez reposer une demi-heure au réfrigérateur. Entre-temps, lavez et nettoyez les aromates, hachez-les finement et faites-les revenir dans un peu d'huile ; mouillez avec le vin et laissez évaporer. Hachez fin, en les passants deux fois à la moulinette, les viandes de poulet et de veau, et passez-les au mixeur avec la crème fraîche, les aromates et une pincée de sel et de poivre. Enfin, nettoyez les foies de volaille, farinez-les et faites-les dorer 4 minutes dans une petite poêle avec une noix de beurre.

Beurrez bien l'intérieur d'une terrine, tapissez-la d'une couche de pâte uniforme de 3 mm d'épaisseur. Déposez-y un tiers de la farce, puis une couche de foies de volaille, une couche de farce et ainsi de suite. Recouvrez avec le restant de pâte en pressant bien les bords, et percez-en la surface. Mettez la terrine au four à 220° pendant environ une demi-heure, puis sortiez laissez reposer, démoulez et servez.

Comme l'indice la photographie ci-contre, vous pourrez donner à votre terrine la forme que vous voudrez.

 

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