Recettes savoureuses en images par Adriano GregoItalienPasta.com

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Pintade à l'orange

Ingrédients :

-  Acheter une belle pintade, si possible élevée en plein air. La plumer, la laver et la désosser.

-  Dans une casserole préparer un fond de sauce, en ajoutant à l'huile l'échalote et le cœur de céleri, coupés fins.

-  Ajouter la pintade, la saler, poivrer et faire cuire à feu doux pendant une quarantaine de minutes, en ayant soin qu'elle rissole uniformément, ajouter le vin blanc, le bouillon de légumes et le jus d'une orange.

-  Pour donner du goût à la viande, ajouter au jus de cuisson du vin, du bouillon, un autre jus d'orange et deux cuillerées de sucre, en maintenant et en prolongeant la cuisson pendant quelques minutes.

-  Servir la pintade avec la sauce à l'orange, accompagnée de légumes cuits à l'eau, et garnir à volonté avec le zeste d'orange confite.

 

 

SAUCE À L'ORANGE

Dans une casserole à bords hauts verser le jus de 3 oranges, 5 cuillerées de vin blanc chardonnay, 2 cuillerées d'huile d'olive extra-vierge et une pincée de sel. Porter à ébullition à jeu doux. Faire revenir à part un peu de

f arine dans 2,5 dl de bouillon de légumes, mélanger avec la sauce en remuant rapidement et en ayant soin de ne pas laisser prendre au fond de la casserole. Après quelques minutes, la sauce épaissie sera prête à être servie.