https://Tarte "del la Nonna" au Limoncello

Pour la pâte brisée

100 g de sucre glace

125 g de beurre

250 g de farine

1 œuf + i jaune

Pour la crème pâtissière

100 g de sucre glace 1 demi-litre de lait.

3 jaunes d'œuf

1 bonne cuillère de farine

Un peu de zeste de citron

Une pointe de vanilline

Pour fourrer

200 g de ricotta

1 petit verre de Rhum

1 cuiller. D'amandes grillées et épluchées

1 cuiller. De pignons

Préparation

Préparez la pâte brisée en mélangeant le sucre glace (que le grand Artusi préférait au sucre semoule) à la farine : ajoutez les œufs en pétrissant avec les mains, puis le beurre amolli. Travaillez brièvement et énergiquement, puis étalez le pâté au rouleau en veillant à ce qu'il n'y reste pas de grumeaux.

Vous préparerez la crème pâtissière en mélangeant à la cuillère de bois dans une petite casserole (hors du feu) le sucre et les jaunes d'œuf avec la farine et le zeste de citron râpé.

À part, faites chauffer le lait et, lorsqu'il est bouillant, versez-le peu à peu sur les œufs sans cesser de tourner pour éviter la formation de grumeaux.

Mettez la casserole sur le feu doux et laissez épaissir la crème sans cesser de tourner, puis laissez bouillir doucement 5 minutes. Versez-la dans un saladier pour qu'elle refroidisse.

Étalez la pâte en une abaisse ronde bien mince, tapissez-vous-en un moule à tarte et passez-là au four chaud un quart d'heure.

Pendant ce temps, mélangez bien la ricotta, la crème pâtissière, le rhum, les pignons et les amandes.

Versez sur le disque de pâte cuite en donnant la forme d'un dôme, puis recouvrez d'un autre disque de pâte brisée.

Remettez au four à 180° pendant une vingtaine de minutes.

Au moment de servir, saupoudrez généreusement de sucre glace.

Tarte "del la Nonna" au Limoncello

Pour un gâteau de 22 cm diamètre (moule à 4/4):

Un rond de pâte brisée dépassant d'environ 5 cm des bords du moule

Crème pâtissière faite avec :

1/2 l de lait entier de préférence

1 gousse de vanille

5 œufs

125 g de sucre

50 g de farine

80 g de pignons

2 c.s. Soupe de limoncello (ou un peu plus)

Zestes râpés d'1 citron + le jus

Sucre la glace pour la finition.

Préparation

Faire une pâte brisée où l'acheter toute prête et l'abaisser à 4-5 m sur un cercle d'environ 40 cm de diamètre. Foncer le mouler à gâteau beurré en laissant l'excédent de pâte retomber vers l'extérieur du moule. Réserver au frai.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer une crème pâtissière de façon classique en portant le lait à ébullition avec la gousse de vanille grattée et les zestes de citron.

Mélanger les œufs et le sucre, ajouter la farine puis verser le lait bouillant en filet dessus en tournant sans arrêt. Remettre dans la casserole et, à feu moyen, en tournant sans cesse, faire cuire jusqu'à épaississement. Enlever du feu, ajouter les 2 cuillerées de limoncello et le jus de citron, remué encore. Verser cet appareil dans le moule à gâteau, lisser la surface parsemée généreusement de pignons et replier la pâte excédentaire. Pour recouvrir partiellement le gâteau.

Enfourner 30 à 35 m et laisser refroidir avant de démouler et de saupoudrer de sucre glace.

Comme je vous l'ai dit au début de ce billet, ce gâteau n'est vraiment pas difficile à faire, supprimer le limoncello si il y a des enfants, mais vous allez vous régaler, c'est sûr.