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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

Sfratti di Sorano

Tamisez la farine avec la levure et mettez-la en fontaine sur la table de travail. Dans le 'cratère', ajoutez les œufs en les battant avec une fourchette, puis le sucre et le beurre ramolli, le zeste râpé de citron et une pincée de sel.

Pétrissez bien le tout jusqu'à ce que la pâte soit élastique et douce. Si elle est trop dure, ajoutez un peu de lait. Formez une boule et mettez-la à lever pour environ 30 minutes, enveloppée dans un tissu humide.

Pendant ce temps, préparez la farce en faisant chauffer le miel à feu doux durant 15 minutes, ajoutez les cerneaux de noix hachés, laissez cuire encore 10 minutes. Ajoutez la chapelure et le zeste de citron.

Mettez la farce à reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Ce temps passé, étendez la pâte au rouleau en faisant des bandes de 5 centimètres de large sur lesquelles vous étalerez le miel aux noix.

Enroulez et badigeonnez de jaune d'œuf battu avec une cuiller d'eau.

Faites cuire au four chaud à environ 200°C. Vous obtiendrez des bâtonnets bien dorés, 15 minutes devraient suffire.

Lo sfratto est une vieille tradition juive gâteau qui a finalement été adopté par la cuisine Maremme et Pitigliano et Sorano, villes toscanes dans la province de Grosseto, est toujours servi pour les vacances de Noël. L'origine de l'expulsion est liée à la décision de Cosme II de Médicis, au début des années 1600, de réunir tous les Juifs de Pitigliano dans un seul quartier.
Les Juifs ont été expulsés de leurs maisons et l'avis d'expulsion a été réalisé par une raclée avec un bâton placé sur la porte de la maison, la note d'expulsion.
Cent ans plus tard, en des temps meilleurs, à empêcher la répétition d'événements similaires, les Juifs locaux transformés en douceur ce qui dans le passé était due à l'amertume, donnant des bonbons en forme de bâtons .
Leur pâte, à base de miel, le zeste d'orange, noix, graines d'anis et la noix de muscade, est enfermé dans une tranche fine de couleur dorée du pain et manipulé pour obtenir la forme allongée d'un bâton.
Le résultat est une douce mais très savoureux assez dur, que pour être consommé doit être tranché très mince, de sorte dégustation optimale son  délicieux remplissage.
D'expulsion a été établie Slow Food, soutenu par la Comunità Montana d'elle Colline delFiora, la province de Grosseto, la municipalité de la ville de Pitigliano et Sorano, afin de maintenir au fil du temps une tradition culinaire qui symbolise la contamination des la culture juive et la Maremme.

Sorano

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