Matuffi 



Ingrédients 

350 g de farine de maïs 

4 grosses saucisses maigres 

70 g d’huile d’olive vierge extra 

700 g de tomates 

10 g de champignons secs 

1 carotte 

1 branche de céleri 

1 oignon 

1 feuille de laurier 

1/2 bouteille de vin rouge 

Du fromage Pecorino Toscan râpé 

Sel 

Poivre 





Préparation 

Haché, l’oignon, le céleri et la carotte.
 Mettre l'huile dans une casserole, le faire, chauffer et y faire revenir les aromates triturés. 

Ôter la peau des saucisses, en hacher menu la chair et la joindre aux aromates qu’on a fait revenir.
 Lorsque la chair de saucisse a pris une belle couleur versée dans la casserole, la demi-bouteille de vin rouge et le faire déglacer presque complètement. 

Faire tremper les champignons dans de l’eau tiède pendant 10 minutes, les égoutter et les triturer.
 Les mettre dans la sauce en cuisson. 

Lorsque le vin est presque évaporé, ajouté les tomates concassées et la feuille de laurier.
 Cuire pendant 20 minutes. 

Dans une autre casserole, faire bouillir un litre et demi d’eau.
 Le saler. Y verser très lentement la farine. Pour empêcher que la farine ne se grumelle ; mélanger de manière continue avec une louche en bois. Pour achever la cuisson, il faut environ 45 minutes.