Mortadelle de Prato a été formé comme un gros saucisson, texture ferme, de couleur rose tendant à opaque, avec des morceaux de lard blanc de différentes tailles, il est très savoureux et a une forte odeur d'épices. Ainsi, les produits traditionnels liste de ARSIA et de sauvegarder la Région toscane a la saucisse originale de Prato, dont la date du début du XXe siècle la production. Toscane mortadelle découle de l'utilisation de la meilleure viande jetée dans la préparation des découpes de saucisses de porc et deuxième choix. Donc, à Prato et dans certaines zones de la province de Pistoia ( Agliana) vous commencez ensachage ces viandes,ajouer des épices et liqueurs et les faire cuire dans de l'eau. Après la guerre, cette production disparaît, jusqu'à ce que, il y a trente ans, une épicerie fine de Prato, il reprend la production. Évidemment, plus vous avez besoin de charger les mortadelles et puissants arômes d' épices : la viande est choisie avec soin et le consommateur ne l'aime saveurs modernes trop envahissante. Mortadelle de Prato est une viande cuite fine, qui est livré avec une coloration rose spéciale tendant à opaque - en raison de l'ajout d'alcool ( Alchermes) pâte - et qui dégage des arômes évocateurs d'épices exotiques. Aujourd'hui a son propre protocole de production développé dans le but de préserver la tradition. Sa particularité réside dans les procédures de traitement qui sont restés inchangés au fil du temps et jalousement gardés. Le cahier des charges a été préparé sur la base de la recette traditionnelle avec la collaboration des rares fabricants qui commercialisent encore la fameuse saucisse. Il a également conduit à une «garnison», qui voit la collaboration des autorités locales (province et région), les institutions et Arcigola Slow Food. Il n'y a pas de juste-milieu pour mieux profiter de la mortadelle de Prato, ou si vous êtes assez chanceux pour obtenir dans le magasin au bon moment, quand il est encore cuisson chaude, ou être mangé froid, mais jamais dans le réfrigérateur, seulement à la température ambiante. Et 'idéal pour déguster avec des figues, de préférence variété Dottato ( Carmignano), et avec le "projet" de Prato, le pain local. La combinaison idéale d'un verre de vin rosé doc de Carmignano ou une méthode classique de vin mousseux italien. Aujourd'hui mortadelle de Prato est partie du riche patrimoine de la gastronomie province, une perle rare et précieuse pour ceux qui veulent redécouvrir les saveurs de la plus authentique tradition de notre territoire.

Prato