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Porc aux marrons 1 

1 kg de longe de porc désossée

350 g de marrons

50 g de graines de fenouil

2 louches de bouillon

Un verre de lait

 Un petit verre de brandy

 Une carotte

 Un oignon

 Une côte de céleri

Feuilles de sauge et de romarin

 Huile d'olive vierge extra
Préparation

Liez la viande, piquez-la de sauge et de romarin, saupoudrez de gros sel et de poivre et faites-la rissoler uniformément de tous côtés dans 4 cuillerées d'huile d'olive chaude; versez le brandy et laissez évaporer, puis ajoutez la carotte, oignon et le cèleri coupés en petits morceaux ainsi que les graines de fenouil.

Entre-temps, vous aurez pratiqué une incision dans la peau des marrons et les aurez mis dans une casserole d'eau froide ; faites-les bouillir pendant 10 minutes, puis épluchez-les et ôtez-leur deuxième peau. Vous en mettrez de côté une dizaine, entière, pour décorer le plat ; ajoutez le reste à la viande avec le lait et le bouillon et faites cuire une heure et demie à feu doux.

Sortez la longe de la casserole, passez le jus de cuisson au tamis et remettez-le à épaissir en ajoutant si nécessaire un peu de farine délayée dans de Peau. Servez la viande découpée en tranches, généreusement arrosée de sauce et décorée de marrons entiers, et accompagnez de légumes cuits au four.

Porc aux marrons 2 

Ingrédients : 

800 g d'échine de porc
150 g de châtaignes décortiquées
1/2 oignon
4 échalotes moyennes
20 g de farine
3 cuillères à soupe d' huile d'olive extra-vierge
1 verre de vin blanc
2 feuilles de laurier
Sel
Poivre

Préparation :

Faire bouillir les châtaignes pendant 30 minutes dans de l'eau légèrement salée, puis enlevé les peaux.

Hacher l'oignon pelé le mélangeur à basse température et les faire revenir dans l'huile d'olive extra-vierge.
Ajoutez également la longe de porc farinée et les feuilles de laurier propre.

Faire revenir la viande à feu vif pendant 10 minutes, puis ajouter les échalotes pelées et marrons épluchés.
Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, en remuant avec une cuillère en bois.

Verser le vin blanc et faire cuire la longe de porc à feu doux pendant 30 minutes, couvrant la casserole avec un couvercle.
Après la pause,  poursuivre la cuisson pendant encore 20 minutes , puis assaisonner avec un peu de sel et un peu de poivre .

Transféré, la viande sur un plateau : servir avec des châtaignes, les échalotes et la sauce.