Home Page

Recettes Italiennes de Viande Rouge

Aiguillettes de boeuf grilées

Aiguillettes de beauf grillées

 

Bouillon de bœuf,de poule,de légumes

Braciole Messinesi

Bœuf Hache avec des artichauts et des senteurs de bois

Bœuf sauce groseille

Bœuf à la mode de pasteur

Brasato al Barolo

Bistecca alla fiorentina

Boulettes de viande Sicile

Cannelloni avec la viande de bœuf

Cannelloni au bœuf et épinards à la florentine

Cannelloni alla Romana

Cannelloni avec la viande de bœuf

Conchiglioni Ripieni Con Carne (Grosse coquilles farcies à la viande)

Côte de Boeuf grillée avec foie gras

Couscous de bœuf et 7 légumes

Recettes cannelloni

Cappelletti au bouillon

Coda alla vaccinara, queue de boeuf

Côtelettes de viande sauce ragout (Vrasciole à rau ')

Queue de bœuf à la Tarantine

Côte de bœuf au Sangiovese de Romagna

Des morceaux de bœuf au raifort

Escaloppes "Belle Italie"

Filets de bœuf au Marsala

Filet de bœuf à la bourrache

Filet au  myrtilles 

Filet de Bœuf épicée

Filet de bœuf asperges et fromage Asiago

Goulache avec Spaetzle.

Goulasch   à la   Triestine

 Gratin de penne aux aubergines     

Hochepot

Involtini di bœuf al vin

Lasagnes napolitaine

Les races bœufs italien

Langue à la sauce verte

Médaillions de boeuf aux artichauts et à la tomate

Joue de bœuf aux champignons et pommes de terre

Pain de viande farcie avec des œufs durs 'Polpettone'

Pasta n' Casciata

Pâtes froides en salades;

Pasticada

Pearà

Penne au stracotto

Peposo, gîte de bœuf au vin rouge en cocotte

Portafoglio alla Valdôtaine

Ragout de viande à la Bière noire

Rambasicci

Recettes Paupiettes

Rôtie de bœuf Truffé

Rôti de boeuf farcis en croûte

Rôti de beauf à la moutarde

Salade de viande d' Alba

Spaghetti fini au bœuf et à la courgette

Spezzatino con polenta

Tagliatelle à moi

Timbale scrippelle Abruzes

Timballo di anelletti  alla Siciliana (  timballi de petits anneaux à la sicilienne )

Zuppa alla pavese

Comment couper le Bœuf


Un guide court mais efficace

Préparer la viande comme vous préfère, grillé ou frit. La tendresse d'une coupe dépend de la température et le temps de cuisson, ce qui permet d'obtenir des pièces très au sang, au sang, au point ou bien cuite. En règle générale, plus la viande est cuite, il sera moins tendre.
Laissez reposer la viande avant de la couper. Mettez de côté et laissez-le reposer pendant au moins 10 minutes, une fois cuites. De cette façon, les jus seront redistribués à l'intérieur et le muscle se détendre. Si vous coupez la viande trop tôt, jus dispersent. Pour les petites coupures sont dans les 10 minutes d'attente, tandis que les plus grands peuvent être calculés comme 30 minutes. Laissant le reste de la viande, les jus internes sont redistribués de manière uniforme et ce processus entraîne la viande est plus juteuse dans toutes ses parties.

Utilisez le plus fort couteau que vous avez à couper la viande proprement et éviter l'effet effiloché et légèrement déchiré causée par couteaux moins pointus. Identifier le type de grain de votre coupe de beauf. Un examen attentif révèle la disposition des fibres musculaires dans le steak. Ils sont semblables à des groupes de bandes qui tournent dans la même direction dans le sens de la longueur de viande. Placez votre couteau à un angle, très pointe de la viande. Coupez les fibres, ou de grains, en morceaux plus petits et plus minces. Plus de pièces sont plus petites, le grain sera plus court et les morsures est tendre et facile à mâcher.

Toujours effectuer des coupes perpendiculaires au grain. Que vous souhaitiez préparer un filet mignon ou un steak de jupe, couper les tranches de viande perpendiculaire au grain que vous obtiendrez très tendre. Couper perpendiculaires et parallèles aux fibres longues de fibres musculaires pour faire de chaque pièce, ce qui est principalement dû à la dureté de la chair, la plus courte (et conserver) possible. Répétez l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que vous atteigniez l'autre extrémité de la viande, formant des morceaux de taille égale. Placez les tranches de viande sur un plat et servir.

........................

.......................

......................

 

l