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Scottiglia 1 



Ingrédients pour 12 personnes 

2 kg au total de viande de veau, poulet, lapin, porc, pigeon, 

1 kg de tomates fraîches ou de tomates pelées,

200 g d’huile d’olive extra-vierge,

1 bouquet de persil, basilic, bouillon, 2 oignons, 2 verres de vin blanc, 

12 tranches de pain de campagne, ail, sel et poivre.



Préparation :

Hachez finement l’oignon avec un peu d’ail, de persil et quelques feuilles de basilic. 

Mettez le hachis dans le poêlon en terre cuite, ajoutez l’huile et faites revenir à feu doux. 

Lorsque le hachis est bien doré, ajoutez toutes les viandes coupées en petits morceaux, laissez dorer et mouillez avec le vin. Lorsque le vin est évaporé, ajoutez les tomates passées au Chinois, mélangez, salez et poivrez, puis laissez le jus s’épaissir. Mouillez avec un peu de bouillon et laissez cuire. 

Grillez au four les tranches de pain, frottez-les avec l’ail, disposez-les dans les assiettes et versez la « scottiglia ». 

 

Scottiglia 2 


Également appelé « buglione », ce plat est un mélange de viandes. 

Ingrédients



200 g de bœuf
200 g de lièvre 
200 g de poulet
200 g de dinde ou de pintade 
200 g de porc 
200 g d’agneau
1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri
2 verres de vin rouge 
500 g de tomates entières en conserve
Tranches de pain de Toscane
Huile d’olive vierge extra, sel, poivre 

Préparation
Préparez un mélange d’ail, d’oignon et de céleri hachés et fait revenir dans l’huile. Rincez la viande et découpez-en morceaux, ajoutez le mélange d’ail et faites roussir. Lorsque la viande devient dorée, versez 2 verres de vin rouge, laissez évaporer doucement. Mélangez les tomates, ajoutez le sel et laissez cuire, en couvrant, pendant au moins 2 heures. Ajoutez du bouillon s’il manque de liquide. Servez ce plat sur du pain toasté. 

 

 

 

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La cuisine de Toscane est simple et traditionnelle, mais se caractérise par l’utilisation des meilleurs ingrédients : viande, légumes et fines herbes de très grande qualité. 
Les ingrédients de base sont l’huile d’olive, le pecorino (fromage de brebis souvent servi avec du miel Montalcino), les champignons (cèpes, chanterelles et truffes blanches très présentes dans cette région de la Toscane), les viandes froides, le gibier et autres viandes du Val di Chianti et un excellent pain sans sel.
 Les crostini ou les bruschetta, délicieux servis en hors-d’œuvre, sont un parfait exemple de cette cuisine. Dans le mot “scottiglia” on retrouve “scottare” qui signifie ébouillanter, brûler. Les viandes étaient mises dans une poêle avec peu d’huile et elles attachaient au récipient 

La recette ne présente aucune difficulté.
 Choisissez les viandes qui vous plaisent le plus.