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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

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Torta de bischeri
Gâteau avec des chevilles est originaire de Pontasserchio et est une spécialité typique de Pise , dans les domaines de San Piero a Grado , Vecchiano Nodica , Marina di Pisa et , en effet , Pontasserchio et Lucca .   Un Pontasserchio est traditionnellement préparé en Avril à la foire de village , maintenant appelé Agrifiera , qui marque le 28e jour du mois.A cette occasion , les dames étaient sur ​​le point de préparer ces délicieux gâteaux .

Les "piquets" du gâteau avec des chevilles pourraient avoir plusieurs significations , mais ce qui est certain , obtenu en travaillant sur la pâte sur les bords, formant un cercle de cônes .

La base du gâteau est une pâte que l'on pourrait appeler des sablés , tandis que le remplissage est préparé avec du riz , le cacao , le chocolat , les oeufs , le sucre, les noix de pin , fruits confits, raisins secs, et donc enrichi avec quelques épices , comme la noix de muscade et d'alcool   sorcière .   Traditionnellement, la cuisson a été effectuée dans un four à bois .

Production de la marque " gâteau Co ' piquets ' est fortement réglementés par une marque de qualité détenue par les municipalités de San Giuliano Terme et Vecchiano , qui établit la méthode de transformation , et de la quantité des mêmes ingrédients , mais sans s'y limiter : le règlement prévoit   pour les gâteaux de marque " " chevilles " gâteau Co., l'utilisation de pignons de pin dans la région de Pise , le type de farine 00 de riz , national non étuvé , et ce afin de présenter à tous ceux qui veulent en profiter, un produit égal à celui   il ya quelque temps qu'il a été préparé par les familles de Pontasserchio , respect de la tradition .

ingrédients
Pâte Brisée 1 paquet
Lait 750 ml
100 gr de sucre
Riz 120 gr
Chocolat foncé 70g
35 g de raisins secs
Pinoli35 gr
Confit citron 30 g
1 citron
1 cuillère à soupe de beurre
Sucre à glacer .

Préparation :
Faire bouillir le lait avec le sucre et le sel , ajouter le riz et une fois cuit retirer du feu et mélanger les autres ingrédients .   Etaler la pâte dans un moule à cake de 26 cm , versez la garniture et plier vers l'intérieur débordant la pâtisserie , badigeonner la surface avec du blanc d'œuf ou de lait , puis le faire cuire au four à 190 degrés pendant 40 minutes .Retirer du four et quand le gâteau est froid avec des chevilles Servir saupoudré de sucre glace .