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Lampredotto

Lampredotto est un type de tripes.

Le terme " tripes " identifie certaines parties du système digestif de l'animal, y compris l'œsophage, l'estomac de trois ( rumen, bonnet, le feuillet ) et un véritable estomac glandulaire, la caillette.

Tripes est une partie commune de la panse à Florence appelé la croix pour sa forme sans équivoque :
 est blanche et lisse, pas de saveur agressive et texture compacte et dure.

Le réseau est appelé forme de chapeau qui ressemble à un bonnet de douche.
 Il a un aspect spongieux, dans de petites cellules, avec un goût légèrement plus doux et une texture plus douce que la croix.

En Toscane, le mot tripes se réfère uniquement à la croix et à la prise casque.

Ensuite, il y a le feuillet, appelée foiolo centopelli ou plus calleux.

Enfin, il est la caillette.

Les tripes sont la caillette de l'estomac.

Il comprend un maigre, appelé gala, caractérisé par des crêtes ( gale ) pourpres qui recueillent le meilleur goût et une partie appelée Spannocchia , un peu plus gras et difficile, des couleurs plus douces et une saveur légèrement plus arrondie.



De couleur sombre, nommée d'après la lamproie, un primordial de l'anguille qui a la forme ( il semble aussi le sac de glace couramment utilisé pour des contusions ) et une fois abondant dans l'Arno.

Le sandwich avec Lampredotto

Sandwich avec Lampredotto Banchino de " tripes "

Gastronomique ment la lamproie à Florence est une institution, une légende à ce jour dans les rues de la ville sur " stands de tripes, " ces petits kiosques sur quatre roues, qui sont les remparts d'une tradition populaire conservée dans le temps sous l'ombre de l'ancien bâtiment et les grandes œuvres d'art.

La lamproie n'est pas la nourriture des touristes est la nourriture de rue.
 Il raconte, c'est l'histoire et la vie d'un peuple, c'est les rues et dans le passé, ils ont vécu.

Il est desservi par le sandwich de tripes très toscanes appelé semelle avec l'ajout, en fonction de leur goût, choix de garnitures, allant du simple sel et le poivre, la salsa verte classique, jusqu'à ce que vous obteniez l'huile chaude.
 Enfin, vous aurez la question rituelle de tripes florentine veut humide ? Répondez oui. Va tremper dans la sauce dans le pot de sorte que le couvercle supérieur du pain, de sorte que vous soyez servis savoureux et dégoulinant.



La recette pour Lampredotto bouilli



Ingrédients

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 1 ensemble de la lamproie

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 2 tomates

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 4 carottes

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 2 gros oignons

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 Quelques feuilles de basilic

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 1 bouquet de persil

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 2 gousses

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 4 branches de céleri

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 Sel et poivre 



Préparation

Dans beaucoup d'eau pour mettre tous les ingrédients, y compris la lamproie abord lavées et dégraissées.

Laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure.

À ce stade, égoutter la lamproie, sur une grande assiette de service et servir accompagné de cornichons, salsa verte ou épicé, ou plus simplement assaisonnée avec du bouillon et saupoudré de sel et de poivre.



Florentine tripes

Où manger Lampredotto et Tripes

FLORENCE - Banchini de " tripes "

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 Mario Albergucci , Piazzale di Porta Romana

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 Ancilli Lorenzo , Piazza Artom

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 Marco Bologna , Via Gioberti ( Piazza Beccaria )

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 Alessio Farolfi , Via Arezzo ( angle de la Via Casaccia )

-
 Horace Nencioni , Loggia del Porcellino

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 Sergio Pollini , Via de ' Macci ( coin de Borgo la Croce )

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 Leonardo Torrini , Viale Giannotti ( carré de Bandini )

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 Lupen et Margo (anciennement La Trippaia ) , Via dell'Ariento ( ang. via Saint-Antoine )

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 Le Trippaio de Florence , Via Maso Finiguerra ( angle de la Via Palazzuolo )

 

Lampredotto 

Sandwich florentin 


Un Sandwich typiquement florentin.
 Un petit pain rond avec de la caillette de bœuf (le 4e estomac de la vache) cuite dans une sauce riche et savoureuse faite à base de tomates, oignons, céleri et persil. On peut le manger "bagnato", auquel cas le pain est mouillé avec les jus de cuisson de la caillette, avec des sauces vert (à base d'œuf, persil et huile) et rouge (piquante)

Information nutritionnelle Portion: 100 g 402 kJ kilojoule
96 cals calories
G Protéines 11,92
2,07 g d'hydrates de carbone
Sucre 1,13
Graisses 4,34 g
1 599 g Gras saturés
Monoinsaturés graisses 1,812 g
Graisses polyinsaturées 0,208 g
Cholestérol 95 mg
Fibres 0,5 g
Sodium 230 mg
Potassium 201 mg
Résumé nutritionnel :
Cal
96
Gras
4,34g
Carboidrate
2,07g
Protéines
11,92g
Il y a 96 calories dans Lampredotto (100 g).
Division Calories : gras, 41%, teneur en glucides 9%, 50% prot.