Fiorentina d'agneau aux artichauts grillés,

Ingrédients :
6 artichauts
12 agneaux florentins
200 g de blé dur
80 g d'huile d'olive extra-vierge
30 g Paprika sucré
1 spichio d'ail
Sel et poivre blanc
Écorce de citron

Préparation
 Dans une casserole, chauffer l'huile à 60°, ajouter le paprika et laisser refroidir.
 Préparer le barbecue pour la cuisson indirecte.
 Coupez le haut des artichauts et enlevez les feuilles extérieures les plus coriaces.
 Laissez-les dans l'eau avec du jus de citron afin qu'ils ne noircissent pas pendant que vous travaillez.
 Envelopper les artichauts individuellement dans une feuille d'aluminium.
 Faites-les cuire dans une cuisine indirecte pendant environ 45 minutes
Retirer les artichauts de la grille, les retirer de l'aluminium et les couper en deux. Laisser refroidir.
Fouetter le pain avec le piment, la gousse d'ail, le zeste de citron et 4 cuillères à soupe d'huile jusqu'à obtenir une consistance grossière.
Faire griller le pain dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne une belle couleur rouge-cuivre. Mettre de côté pour refroidir.
Préparez le gril pour la cuisson directe.
Placez l'agneau florentin dans un plateau sur du papier de cuisine et séchez bien.
Graisser la viande et les artichauts avec de l'huile d'olive extra-vierge.
Griller à feu direct pendant 5 minutes, environ deux minutes et demie de chaque côté.
 Servir la viande grillée et les artichauts dans une assiette, garnir de miettes épicées et assaisonner avec de l'huile de paprika et quelques grains de gros sels.
 Servir immédiatement.